Los trucos de Enrique Sánchez para que la leche frita quede perfecta

Enrique Sánchez lleva años a la cabeza del exitoso programa de Canal Sur, 'Cómetelo'. Ha hecho multitud de postres pero confiesa que la leche frita es un dulce que le apasiona.

El chef andaluz apuntó que la auténtica leche frita, la original, no llevaba huevo entre sus ingredientes, aunque casi todas las recetas actuales lo incluyen, porque le aporta mejor sabor. En realidad tendría que denominarse crema frita.

Sea crema o leche frita es un postre delicioso, con una textura a la vez firme y cremosa que te retrotrae a la infancia...

Los 10 trucos del chef para la leche frita

1. La leche ideal para este postre es la leche entera. En caso de intolrancias, se puede utilizar también leche de avena, por ejemplo.
2. La cáscara de cítricos que se echa a la leche es mejor sacarla con un pelador para que no incluya la parte blanca, que no interesa.
3. Los huevos para la receta son 4 medianos, si fueran XL, con 3 bastan. Pero se puede adaptar la medida sin problema.
4. Hay que mezclar bien la masa con unas varillas. Si salieran grumos persistentes, se puede introducir la batidora.
5. Ten en cuenta que la harina de maíz, una vez que hierve la leche ya no espesa más. Por eso hay que remover bien antes con las varillas para que no queden pegotes y se vaya cuajando hasta quedar una masa compacta.
6. Después de hervir se deja medio minuto más, removiendo, para que no quede sabor a crudo de la harina.
7. Para que no quede una capa por encima, cuando se deja enfriar se cubre con film de plástico tocando bien toda la superficie.
8. Si pones una cuchara debajo de la bandeja con la masa se enfriará antes porque no estará en contacto con la superficie donde reposa, que se va calentando.
9. Fríe las porciones de leche frita en tandas pequeñas para que no se enfríe el aceite.
10. Mezcla bien en un bol el azúcar glas y la canela en polvo para utilizarlo en el rebozado final.

Cómo prepara la leche frita Enrique Sánchez

Otras variedades de la receta de leche frita: