El pollo al ajillo es un clásico de la cocina, en todas las casas se hace con unas pequeñas variaciones. Enrique Sánchez , chef de Cómetelo , el programa de cocina de Canalsur, le da una vuelta de tuerca y le añade queso para convertirlo en unas ricas empanadillas. Una receta sencillísima, que bien podría ser de aprovechamiento de un pollo que haya sobrado, y al que podemos darle un toque transformándolo en este rico relleno. Solo hay que picarlo una vez cocinado y agregarle queso rallado y mayonesa y rellenar con él la masa de empanadillas. Empanadillas de pollo al ajillo y queso de Enrique Sánchez Para 4 personas Ingredientes 3 cuartos traseros de pollo 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 vaso de vino blanco 1 cuña de queso Obleas de empanadillas 2 cucharadas de mayonesa Aceite de oliva virgen extra Pimienta Sal var ad_r3_sad_0 = {id:'div-gpt-ad-r3-sad-0', slot:'/1001866/LE_RE', name:'Roba Galería', initLoad:false, slotSizes:[[300,250]], position:['r3'], customTargets:{"deep":"0"}, mapSizes:{"Name":"roba_galerias","mappings":[{"browser":[1025,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[768,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[0,0],"ads":[[300,250]]}]}, Prebid:false }; mgr.pubs.push(ad_r3_sad_0); Paso a paso Corta la carne Separa los muslos de los contramuslos. Calienta un chorro de aceite en una sartén y dora el pollo por todos lados. Salpimienta. Dora los cuartos Pela la cebolla, córtala por la mitad y trocea en juliana. Pela los dientes de ajo. Añádelos en la sartén con el pollo y ve moviendo todo. Sigue cocinando a fuego fuerte hasta que esté todo rehogado. Vierte el vino Baja la intensidad del fuego a la mitad y vierte el vino en la sartén. Tapa dejando un poco de espacio al descubierto y cocina 20 minutos más. Deshuesa el pollo Deja que se enfríe el pollo y desmígalo retirando todos los huesos. Pica el pollo en un procesador de alimentos o con el cuchillo. Tritura también el jugo con la cebolla y el ajo. Mezcla todo. Añade el queso Ralla el queso sobre el relleno y remueve. Opcionalmente puedes añadir unas dos cucharada de mayonesa. Comprueba el punto de sal. Forma las empanadillas Dispón la masa de las empanadillas en la superficie de trabajo. Coloca el relleno en la mitad de cada oblea. Cierra la masa doblándola a la mitad y sella aplastando los bordes con las púas del tenedor. Fríe y sirve Pon a calentar abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén y ve friendo las empanadillas por tandas. Deja que escurran en papel absorbente. Los trucos de Enrique para unas empanadillas de pollo perfectas A la hora de desmigar el pollo puedes agregar solo parte de la piel del pollo, como hace Enrique, eliminarla o ponerla toda. Si te sobra pollo, puedes utilizarlo para otras elaboraciones como un sándwich, un hojaldre o una empanada. Las empanadillas se pueden hacer también al horno . Solo habría que pintarlas con huevo batido y hornearlas unos 10 o 15 minutos a 180º. Si le vas a añadir mayonesa, Enrique recomienda comprarla hecha o hacerla casera bien con huevo pasteurizado o con leche para evitar intoxicaciones, especialmente en verano.