El queso y las nueces se llevan de maravilla y como casi todo lo que se nos ocurra poner en una croqueta acaba estando riquísimo, nos atrevemos a probar esta receta de Enrique Sánchez. El cocinero de Cómetelo , programa de la televisión andaluza, nos da las claves para hacer unas croquetas semidulces con queso, nueces y un rebozado con galleta. El tipo de queso que podemos utilizar va a influir mucho en el sabor final de nuestras croquetas. Enrique propone utilizar un queso de leche de cabra hecho artesanalmente en Andalucía, pero también apunta a que podemos elegir el que más nos guste. Croquetas de queso y nueces de Enrique Sánchez Para 4 personas Ingredientes 150 gramos de queso 200 gramos de harina 100 gramos de galletas Huevo Pan rallado 200 gramos de mantequilla 100 gramos de nueces peladas Nuez moscada 1 cebolla 3 dientes de ajo 1 berenjena 1 litro de leche Aceite de oliva virgen extra Pimienta Sal var ad_r3_sad_0 = {id:'div-gpt-ad-r3-sad-0', slot:'/1001866/LE_RE', name:'Roba Galería', initLoad:false, slotSizes:[[300,250]], position:['r3'], customTargets:{"deep":"0"}, mapSizes:{"Name":"roba_galerias","mappings":[{"browser":[1025,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[768,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[0,0],"ads":[[300,250]]}]}, Prebid:false }; mgr.pubs.push(ad_r3_sad_0); Paso a paso Prepara la bechamel Pela la berenjena y córtala en dados. Derrite la mantequilla en una cazuela baja, agrega un chorrito de aceite y sofríe la berenjena. Pica la cebolla y el ajo y añádelo. Añade la harina, cocínala y ve añadiendo la leche poco a poco sin dejar de remover. Espera a que hierva. Ralla el queso Agrega el queso rallado y mezcla. Incorpora un toque de nuez moscada, sal y pimienta. Añade las nueces partiéndolas con las manos. Enfría la masa Forra una fuente con papel de horno y vierte la masa. Extiéndela, cubre con papel film en contacto para que no forme costra. Deja que temple y refrigera. Forma las croquetas Tritura las galletas y mézclalas con papel rallado. Corta un trozo de masa, dale forma de rulo, córtala en pedacitos y dales forma de croqueta con las manos. Empana las croquetas pasándolas primero por harina, luego por huevo y después por la mezcla de pan y galletas. Fríe las croquetas Calienta abundante aceite de oliva virgen extra y ve friendo las croquetas por tandas. Con que acompañar las croquetas de queso Las croquetas siempre son buena idea , da igual si las hacemos con sobras de cocido , por ejemplo, o preparamos algún relleno específicamente para hacerlas. Enrique aquí nos propone hacerlas de una manera muy original, incorporando berenjenas a la bechamel para que quede más cremosa. También apunta un rebozado distinto . Y es que, aunque la mayoría las haríamos con pan rallado y huevo , él las pasa primero por harina y mezcla el pan rallado con galletas María trituradas . Es opcional y podemos adaptar la receta a nuestros gustos, pero seguro que le da un toque diferente y original . Otra de las propuestas de Enrique es servir estas croquetas con una ensalada a base de lechuga, peras, nueces, pimientos del piquillo troceados y unos higos, verdes y negros, cortados en cuñas. El aliño, muy sencillo, solo lleva sal, pimienta, aceite y vinagre. Los trucos de Enrique para hacer croquetas Para que la berenjena no se oxide demasiado procura cortarla muy rápido. La mejor manera es laminarla, hacer tiras y después dados pasando un cuchillo cebollero. Para que la mantequilla no se queme añade un chorrito de aceite. Si no te gusta mucho el sabor a ajo en lugar de laminarlo e incorporarlo al sofrito puedes poner los dientes enteros y retirarlos antes de empezar con la bechamel. ¿Un truco para que las croquetas no se abran al freírlas ? Que el aceite esté bien caliente y compactar bien la masa al formarlas.