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Cómetelo: receta de boquerones fritos de Enrique Sánchez, los más crujientes y más sabrosos

Si los boquerones fritos te transportan al chiringuito de la playa, ni te imaginas el placer si además los sirves con unos pimientos y cebolla asados y un ajito picadito por encima... Descubre la receta del chef Enrique Sánchez.

Cristina Alvarez, directora de Cocina Fácil
Cristina Alvarez

Directora de Cocina Fácil y periodista especializada en gastronomía

Boquerones fritos
Istock

Boquerones fritos es igual a verano. Es verdad que el pescaíto frito, sean boquerones o cualquier otra especie de pescado pequeño, está rico en cualquier época del año, pero en verano apetecen incluso más.

Enrique Sánchez, en su programa de Canal Sur Cómetelo, cocinó unos boquerones fritos dando un giro a la receta y sirviéndolos con un aliño de pimiento que potencia el sabor veraniego del plato.

Normalmente, el aliño de pimientos asados se sirve con cebolla cruda, cortada en juliana fina, y un ajito picado. Pero esta vez, el chef Enrique Sánchez asó también la cebolla y el ajo y así consiguió una textura mucho más melosa y suave de sabor. "Al final, lo que buscamos es que los pimientos acompañen a los boquerones", no que emmascaren su sabor.

"El aliño de pimientos es la guarnición estrella de cualquier pescado frito", dice Enrique Sánchez.

Boquerones fritos con aliño de pimientos
Para 4 personas
Ingredientes
  • 1 kilogramo de boquerones pequeños
  • 1 vaso de zumo de limón
  • Harina de freír
    Para el aliño de pimientos:
  • 2 pimientos rojos
  • 2 pimientos verdes
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • Sal
  • Pimienta
Paso a paso

  1. Asamos las verduras

    Lavamos los pimientos y pelamos la cebolla. Partimos esta en cuartos. Los embadurnamos con aceite de oliva virgen extra y los ponemos en la bandeja del horno, junto con el ajo sin pelar. Introducimos en el horno a 170º durante 1 hora.

    preparar las verduras para asar
    CanalSur

  2. Preparamos los boquerones

    Retiramos la cabeza y la tripa, lavamos y reservamos en la nevera hasta el momento de freírlos, en un bol cubierto con film transparente.

  3. Hacemos la vinagreta

    Ponemos en el mortero la pulpa del ajo pelado, un buen puñado de sal, un poco de pimienta negra recién molida (opcional), una cucharadita de comino molido, una cucharada de orégano seco, 2 cucharadas de vinagre y 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Mezclamos todo con el mazo del mortero y reservamos.

    Preparar la vinagreta
    CanalSur

  4. Terminamos el aliño de pimientos

    Esperamos a que los pimientos y la cebolla se templen. Retiramos el pedúnculo y las semillas de los pimientos, los pelamos y los cortamos en tiras. Cortamos la cebolla asada en plumas. Vertemos la vinagreta y mezclamos bien. Reservamos.

    Cortar los pimientos a tiras
    CanalSur

  5. Freímos los boquerones

    Primero los aliñamos, vertiéndoles encima el vaso de zumo de limón con 3 cucharadas de sal. Removemos un poco y retiramos el pescado. Lo pasamos por harina de freír y los freímos en una sartén con 1 dedo de aceite de oliva bien caliente. Freímos los boquerones por tandas, para que el aceite no baje de temperatura. Retiramos los boquerones de la sartén y los dejamos escurrir sobre papel absorbente.

    freír los boquerones
    CanalSur

  6. Servimos enseguida

    Servimos los boquerones en una fuente amplia, con el bol del aliño de pimientos al lado.

    Boquerones fritos con aliño de pimientos de Enrique Sánchez
    CanalSur