Cocina Fácil
Suscríbete
Newsletter

Cómetelo: pulpo a la sartén con patatas de Enrique Sánchez, paso a paso

El chef de Cómetelo (Canalsur) nos enseña a preparar esta receta de pulpo que primero se cuece y luego se saltea en la sartén. Lo sirve acompañado de unas patatas revolconas y el resultado no puede ser mejor

Sonia Murillo
Sonia Murillo

Periodista especializada en gastronomía

pulpo a la sarten
iStock

Hay muchas formas de cocinar el pulpo. Casi siempre lo vemos a la gallega y, aunque nos encanta, hay muchas más alternativas que nos van a permitir sacarle todo el partido. Enrique Sánchez, del programa de cocina de Canal Sur, nos propone una receta irresistible: pulpo a la sartén con patatas.

El pulpo se trocea y se saltea en una sartén con aceite y unos ajos dorados. Luego se añade perejil fresco recién picado y listo. Un plato rico, diferente pero con una combinación de sabores muy tradicional que siempre funciona.

Cómo hacer pulpo a la sartén con patatas
Para 4 personas
Ingredientes
  • 1 pulpo
  • Perejil
  • Pimentón dulce
  • Laurel
  • Comino molido
  • Guindilla cayena
  • 1 pimiento verde
  • 2 cebollas
  • 3 patatas medianas
  • 5 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta
  • Sal
Paso a paso

  1. Cuece el pulpo

    Pon abundante agua a hervir en una cacerola grande. Introduce en el agua una cebolla sin pelar cortada en cuartos y agrega un poco de sal. Retirar la boca del pulpo y limpiar bien la cabeza por dentro. Lávalo con agua fría y sumérgelo en agua caliente tres veces. Tras la tercera, déjalo en el agua cociendo hasta que esté tierno.

    pulpo a la sartén enrique sánchez
    Canalsur

  2. Cocina las patatas

    En una cacerola grande, sofríe una cebolla bien picada sobre una base de aceite. Limpia el pimiento y córtalo en dados. Rehoga junto con la cebolla. Pela las patatas y córtalas rompiendo los trozos. Ponlas también en la olla. Añade una hoja de laurel y cubre con agua de la cocción del pulpo. Cocina a fuego medio alto hasta que empiecen a estar tiernas. Añade el pimentón y el comino y termina de cocerlas.

    pulpo a la sartén enrique sánchez
    Canalsur

  3. Saltea el pulpo

    Saca el pulpo de la cazuela y deja que temple. Lamina unos ajos mientras. Corta el pulpo en trozos dejando entero las puntas de algunos de los tentáculos. Seca los trozos con papel absorbente. Dora el ajo con la cayena en una sartén con aceite y saltea en ella el pulpo. Agrega perejil picado y corrige el punto de sal.

    pulpo a la sartén enrique sánchez
    Canalsur

  4. Emplata y sirve

    Con la ayuda de un aro de repostería, dispón las patatas en el plato. Sirve encima los trocitos de pulpo con los tentáculos enteros. Riega cada plato con un poco de aceite de oliva y decora con una ramita de perejil.

    pulpo a la sartén enrique sánchez
    Canalsur

El truco para ablandar el pulpo

Una vez que tengamos el pulpo cocido podemos hacer muchas recetas con él. El paso previo siempre va a ser el mismo, cocer el pulpo en abundante agua con sal.

Pero antes de sumergirlo hay que introducirlo tres veces brevemente en el agua hirviendo. Esto sirve para ablandarlo, así que olvídate de esa vieja costumbre de "pegarle una paliza" al pulpo, porque este método es infalible y más rápido.

¿Cómo es más rico el pulpo?

Enrique Sánchez nos da más ideas para hacer con el pulpo cocido que nos sobre. ¿Por ejemplo? Una deliciosa empanada de pulpo, un salpicón de marisco o, su favorito, pulpo frito.

No obstante, en esta receta, el chef de Cómetelo nos propone servir el pulpo con una base de patatas similares a las revolconas, tan populares en Ávila y la zona centro de la Península.

Las cuece con un sofrito de pimiento verde y cebolla con el agua de cocción del pulpo y agrega pimentón y comino. Después las machaca ligeramente, pero lo interesante es que queden trozos irregulares.