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Carmen Borrego prepara unas croquetas alucinantes con un ingrediente malagueño (que no te esperas)

La hija de María Teresa Campos nos cuenta cómo hace sus famosas croquetas de salchichón, un ingrediente poco común que queda espectacular gracias a su textura

Sonia Murillo
Sonia Murillo

Periodista especializada en gastronomía

Receta de croquetas para newsletter
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Las croquetas de Carmen Borrego ya son famosas. Y es que su receta para hacerlas con un ingrediente poco común en el resto de España, pero muy popular en su tierra, Málaga, ha hecho que llamen mucho la atención.

La colaboradora de televisión ha compartido el paso a paso para hacer croquetas de salchichón malagueño con sus seguidores de Instagram. Lo cierto es que tienen una pinta espectacular y que seguro que merece la pena probarlas.

Las croquetas son un alimento muy versátil, se pueden de hacer de montones de ingredientes distintos. Son las reinas de la cocina de aprovechamiento, pero también podemos hacerlas con productos tan especiales como el tipo de embutido que apunta Carmen.

El salchichón de Málaga es muy especial. Se elabora con carne y tocino de cerdo, sal y especias y tiene una textura blanda muy característica que hace que quede especialmente bien dentro de una croqueta.

Croquetas de salchichón malagueño de Carmen Borrego
Para 4 personas
Ingredientes
  • Leche
  • 3 cucharadas colmadas de harina
  • 1/2 salchichón malagueño
  • 1/2 cebolleta
  • Sal
  • Nuez moscada
  • Aceite de oliva
  • Huevo batido
  • Pan rallado
Paso a paso

  1. Sofríe la cebolleta

    Cubre el fondo de una sartén con aceite. Corta la cebolla muy fina y sofríela hasta que ablande pero sin que llegue a tomar color.

  2. Prepara la bechamel

    Agrega tres cucharadas bien colmadas de harina y cocínala bien. Agrega la sal y la nuez moscada y cocina unos minutos más.

  3. Agrega el salchichón

    Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover hasta que se vaya integrando y la masa coja consistencia. Agrega el salchichón bien picado.

  4. Reserva en la nevera

    Deja reposar la masa en una fuente hasta que se temple, cubre con papel film bien pegado a la masa y luego refrigera hasta el día siguiente.

  5. Cocina y sirve

    Da forma a las croquetas. Pásalas primero por huevo batido y luego por pan rallado y fríe en abundante aceite de oliva.

Los trucos de Carmen Borrego para unas croquetas perfectas

  • ¿Siempre te quedan grumos en la bechamel? Saca la leche de la nevera un rato antes de hacer las croquetas para que esté a temperatura ambiente. Si está muy fría es cuando hace grumos.
  • Para saber si tu bechamel ya está lista tienes que observar que al removerla se despega del fondo.
  • Cuando hagas croquetas de algún ingrediente que esté crudo, sofríelo con la cebolleta. Si las haces de embutido, como estas de salchichón malagueño, Carmen recomienda agregarlo cuando la bechamel esté casi lista. Si lo cocinas, el embutido se sala y están más fuertes.