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Boliches del Pilar, plato de cuchara de la abuela aragonesa

En los días fríos nada apetece más que un plato reconfortante… Esta receta típica de Aragón será la opción perfecta para esta temporada. ¡Descúbrela!

ruth puig cocina facil
Ruth Puig

Periodista especializada en gastronomía

Boliches del Pilar
Canal de YouTube @WillyviajeraPuri

Los boliches del Pilar o alubias del Pilar son un plato tradicional aragonés, destacando por su ingrediente principal: la alubia del Pilar. Una variante de esta legumbre que se cultiva principalmente en la región y se caracteriza por su textura mantecosa y su apariencia pequeña, redonda y de un blanco puro con una distintiva mancha marrón en su costado. 

Aunque su nombre podría llevar a pensar que es un manjar exclusivo de las festividades del Pilar, celebradas en honor a su patrona a mediados de septiembre, esta receta no solo se disfruta en ocasiones festivas. Si no que se valora especialmente durante los meses de otoño e invierno, cuando el frío es protagonista. Ya que se trata de un plato muy reconfortante. 

 

Encontramos esta receta en el canal de YouTube @WillyviajeraPuri y queríamos compartirla contigo, pensando en que se acercan los días fríos y puede ser de utilidad. Sigue el paso a paso que encontrarás a continuación y disfruta de la preparación casera de los boliches del Pilar.

Boliches del Pilar
Para 4 personas
Ingredientes
  • 200 gramos de boliches del pilar
  • 1 cebolla grande
  • 8 dientes de ajo
  • Una hoja de laurel
  • Aceite al gusto
  • Sal y pimentón al gusto
Paso a paso

  1. Remoja los boliches

    La noche anterior, pon los boliches a remojo en agua. Al día siguiente, escúrrelos y colócalos en una rede que a su vez introducirás en una olla. Añade suficiente agua para cubrirlos, junto con una hoja de laurel, 3 dientes de ajo, un trozo de cebolla y un chorrito de aceite. 

  2. Cocina en la olla a presión

    Cuando empiece a salir vapor por la chimenea de la olla, coloca la válvula y espera a que suban las tres rayas. Luego, cuenta 7 minutos, reduciendo el fuego al mínimo. Después de este tiempo, retira la olla y espera a que bajen las tres rayas y se libere todo el vapor antes de abrirla.

  3. Pasa a una cazuela y dora los ajos

    Transfiere los boliches a una cazuela y agrega el caldo de la cocción junto con la hoja de laurel, los ajos y la cebolla. En una sartén, dora 5 dientes de ajo y retíralos.

  4. Pocha la cebolla

    En el aceite de los ajos dorados, pocha la cebolla picada hasta que esté bien cocida. Luego, agrega media cucharadita de pimentón y revuelve.

  5. Mezcla y haz cocción final

    Vierte todo el contenido de la sartén en la cazuela con los boliches y el caldo. Añade sal al gusto. Cocina todo junto durante unos 15 minutos, removiendo suavemente para que el caldo espese. Luego, tus boliches estarán listos para disfrutar.

Esta receta se basa en combinar las alubias con verduras, aunque hay variantes que optan también por enriquecer el plato con longaniza de Aragón, chorizo o incluso oreja de cerdo. Un paso crucial en la preparación de esta delicia aragonesa es el remojo previo de las legumbres en agua durante la noche anterior, asegurando un resultado final aún más apetitoso.