Ajo mataero (o ajopringue), una receta de la abuela manchega ¡para mojar pan!

Fríe la panceta y la casquería

Corta la panceta de cerdo en trozos. Calienta un poco aceite de oliva y fríe la panceta cuando el aceite esté bien caliente. Cuando ya esté frita, agrega el hígado de pollo y sigue friendo hasta que el hígado de pollo haya cambiado de color. Por último, agrega el hígado de cerdo y deja que se fría con el resto de la carne. Retira las carnes de la sartén con una espumadera cuando ya estén bien tostadas y reserva el aceite en la sartén.

Tritura el hígado y fríe el pan

Separa el hígado de cerdo y ponlo en el vaso de la batidora. Agrega los ajos y ½ vaso de agua y tritúralos con ayuda de la batidora. Cuela el aceite de la fritura de las carnes y viértelo de nuevo en una sartén amplia. Añade la miga de pan y fríela sin dejar de remover hasta que se haya empapado con el aceite.

Termina el guiso

Agrega el pimentón a la sartén y remueve con una espumadera para que quede bien integrado. Vierte tres cacitos de caldo sobre la sartén mientras sigues removiendo con la espumadera. Agrega la pasta de hígado, otros dos cacitos de caldo y remueve de nuevo. Añade el resto de las especias, vuelve a remover, y deja reposar unos minutos antes de servirlo con los trozos de panceta y el hígado de pollo.