Trufas con crocanti

Paso 1

Tuesta las almendras en una sartén, sin grasa y a fuego suave, removiendo. Añade el azúcar y, mezclando, deja cocer hasta que el azúcar se funda. Cuando las almendras estén caramelizadas, retira del fuego. Con la ayuda de una espátula de silicona, sepáralas.

Paso 2

Funde la mantequilla al baño maría con el chocolate. Lleva la nata a ebullición, agrega el chocolate y mezcla hasta que se funda.

Paso 3

Tapa la crema de chocolate con film (haz que toque la superficie para que no se forme una costra), y deja de 6 a 8 horas en la nevera. Retira, forma bolitas, pon una avellana en el interior de cada trufa, rebózalas en el crocanti y sírvelas.