Calienta una plancha con unas gotas de aceite y cocina el atún, previamente salpimentado, unos 40 segundos por cada lado para sellarlo. Luego, sumérgelo en agua con hielo para parar la cocción. Pela el aguacate, lamínalo y rocíalo con el limón exprimido para que no se oxide. Corta los tomates y los pepinillos en rodajas. Corta el atún en láminas de 1 cm de grosor. Coloca el pan como base, la lechuga morada, los tomates y los pepinillos, unas láminas de aguacate y termina con el atún. Rocía con un poco de aceite de oliva, espolvorea el sésamo (si quieres, puedes tostarlo un poco en la sartén, sin añadir aceite, estará más crujiente y sabroso) y termina con un poco de cilantro picado.