Timbal de ensalada con toques mexicanos

Paso 1

Lavar bien la lima, rallar la piel y exprimir el zumo. En un vaso de batidora colocar la piel y el zumo junto con el diente de ajo pelado, la cucharadita de chile, una pizca de sal y 50 ml de aceite de oliva virgen extra. Batir hasta que se hayan emulsionado todos los ingredientes.

Paso 2

Limpiar las hortalizas. Partir los aguacates por la mitad, eliminar el hueso, pelarlos y cortarlos en láminas. Para evitar que los aguacates se oxiden y se pongan negros, reservarlos en una fuente rociados con limón y tapados. Quitar la parte superior de los tomates, eliminar las hojas de los rabanitos, pelar la cebolla y reservar.

Paso 3

Preparar los frijoles negros ya cocidos y el maíz, enjuagándolos si es necesario. Cortar los tomates, la cebolla y los rabanitos en láminas finas.

Paso 4

Montar la ensalada con la ayuda de un aro de cocina intercalando una capa de frijoles, otra de maíz, el tomate y el aguacate. Desmoldar con cuidado y decorar con las láminas de rabanitos y cebolla. Dar el toque picante mexicano con el aliño de vinagreta.