Tartar de mar con aliño de piparras

Una propuesta vegana que tiene a las algas como protagonistas en este tartar con una vinagreta hecha con de piparras (que es como se denominan comúnmente las guindillas de Ibarra).

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4 personas
15 min

5

(7 votos)

Dieta:

Vegana

Vegetariana

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Aperitivos y tapas

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Ingredientes paraTartar de mar con aliño de piparras

  • Para el tartar
  • 50 gramos de Alga Ramallo fresca
  • 50 gramos de Alga Espagueti en sal
  • 50 gramos de Alga Nori en sal
  • 50 gramos de Aceitunas Negras de Aragón deshuesadas
  • Para la materia grasa
  • 60 gramos de Pipas De Girasol remojadas
  • Aceite De Oliva
  • Orégano seco
  • ½ Limón la piel y el zumo
  • Sal
  • Pimienta
  • Agua mineral
  • Para la vinagreta de piparra
  • 200 gramos de Guindilla piparra
  • 1 gramo de Xantana
  • Aceite De Oliva
  • Para el emplatado
  • 50 gramos de Rúcula
  • Achicoria roja

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Cómo hacer tartar de mar con aliño de piparras

Paso 1

Para el tartar, desala las algas (puedes usar otras, siempre que estén en sal), pícalas y mézclalas con las olivas. Reserva.

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Paso 2

Para la materia grasa, mezcla los ingredientes en la batidora de vaso y procesa hasta obtener un paté. Si lo consideras necesario, puedes añadir un poco de agua para darle una textura mas amable. Añade al tartar y mezcla bien. Reserva.

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Paso 3

Para la vinagreta de piparras (guindillas de Ibarra), haz un licuado y texturiza ligeramente con xantana (opcional).

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Paso 4

Al servir, en un plato hondo, coloca un fondo de jugo de piparras. Dispon 3 quenelles (bolas) del tartar y decora con rúcula fresca y achicoria roja.

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