ENSALADAS

Tartar de mar con aliño de piparras

Una propuesta vegana que tiene a las algas como protagonistas en este tartar con una vinagreta hecha con de piparras (que es como se denominan comúnmente las guindillas de Ibarra).

Personas:
4
Tiempo:
15 min
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Ingredientes para Tartar de mar con aliño de piparras

  • 50 g alga ramallo fresca para el tartar
  • 50 g alga espagueti en sal para el tartar
  • 50 g alga nori en sal para el tartar
  • 50 g aceitunas negras de aragón deshuesadas para el tartar
  • 60 g pipas de girasol remojadas para la materia grasa
  • aceite de oliva para la materia grasa
  • orégano seco para la materia grasa
  • ½ limón la piel y el zumo para la materia grasa
  • sal para la materia grasa
  • pimienta para la materia grasa
  • agua para la materia grasa
  • 200 g guindilla piparra para la vinagreta de piparra
  • 1 g xantana para la vinagreta de piparra
  • aceite de oliva para la vinagreta de piparra
  • aceite de oliva para el vinagre de piparra
  • 50 g rúcula fresca para el emplatado
  • achicoria roja para el emplatado
Dieta: Vegana , Vegetariana
Temporada: Todo el año
Técnica: Técnica mixta
Tipo Plato: Primeros platos y entrantes
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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4 (2 votos)

Cómo hacer Tartar de mar con aliño de piparras

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Paso 1

Para el tartar, desala las algas (puedes usar otras, siempre que estén en sal), pícalas y mézclalas con las olivas. Reserva.

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Paso 2

Para la materia grasa, mezcla los ingredientes en la batidora de vaso y procesa hasta obtener un paté. Si lo consideras necesario, puedes añadir un poco de agua para darle una textura mas amable. Añade al tartar y mezcla bien. Reserva.

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Paso 3

Para la vinagreta de piparras (guindillas de Ibarra), haz un licuado y texturiza ligeramente con xantana (opcional).

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Paso 4

Al servir, en un plato hondo, coloca un fondo de jugo de piparras. Dispon 3 quenelles (bolas) del tartar y decora con rúcula fresca y achicoria roja.

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