Tarta San Marcos con almendra Con finas capas de bizcocho rellenas de trufa y nata, esta tarta se cubre con yema tostada. Esta, además, la hemos rebozado con almendra laminada tostada, que le da un toque "crunchy". Adrián Geralnik Cocinero y fotógrafo sábado 17 de julio de 2021 Cocina Fácil / RBA / PERE PERIS 10 personas 90 min 3 (10 votos) Temporada: Todo el año ● Técnica: Horno ● Técnica mixta ● Tipo Plato: Postres ● Precio: € € € ● Dificultad: Media ● Relacionadas: Horno Tartas Nata Almendras Postres fáciles Ingredientes paraTarta San Marcos con almendra para el bizcocho 120 gramos de azúcar 4 huevos grandes 120 gramos de harina 1 pizca de sal 1 cucharada de levadura en polvo mantequilla para el relleno 750 mililitros de nata para montar 2 cucharadas de cacao en polvo 1 cucharadita de extracto de vainilla 200 gramos de azúcar para el almíbar 50 gramos de azúcar 50 mililitros de brandy para la cobertura 130 gramos de azúcar 6 yemas de huevo 1 cucharada de harina de maíz 3 cucharadas de azúcar moreno para decorar 50 gramos de almendras fileteadas 1. Bate las yemas con el azúcar Casca los huevos y separa las claras de las yemas. Bate estas últimas en un cuenco con 100 gramos de azúcar durante 2 o 3 minutos, hasta que estén blanquecinas. 2. Monta las claras con azúcar Monta las claras aparte, con las varillas eléctricas limpias y secas, con los 20 gramos de azúcar restantes. Mezcla las dos preparaciones con movimientos envolventes. 3. Agrega la harina, la levadura y la sal Añade la harina tamizada con la levadura y la sal, mezcla suavemente. 4. Hornea el bizcocho Vierte la masa obtenida en un molde de tarta de 20 centímetros de diámetro, engrasado con mantequilla. Cuécelo, en el horno precalentado a 180o, unos 30 minutos. Retíralo y déjalo enfriar. 5. Prepara el relleno Montar la nata con el azúcar y la vainilla, con varillas eléctricas, durante 3 o 4 minutos. Reserva 200 gramos de esta nata para cubrir los laterales de la tarta y separa el resto en dos partes. Mezclar una con el cacao en polvo hasta integrarlo. Reserva todo en la nevera. 6. Prepara la yema Mezcla en un cazo el azúcar con 100 mililitros de agua, cuece 3 o 4 minutos y deja enfriar un poco este almíbar. Bate las yemas con la maicena en un cuenco, y agrega el almíbar anterior sin dejar de mezclar. Pon la preparación de nuevo en el cazo y cuécela, a fuego suave, 2 o 3 minutos, sin dejar de remover. Vierte la crema en un bol y coloca éste dentro de otro más grande con agua helada para enfriar la yema. 7. Prepara otro almíbar Mezcla el azúcar con 50 mililitros de agua en otro cazo, cuece 5 o 6 minutos y añade el brandy. Déjalo enfriar. Este almíbar servirá para empapar las capas del bizcocho. 8. Monta la tarta Desmolda el bizcocho y córtalo en 3 discos. Coloca el inferior en una fuente de servir, rocíalo con un poco del almíbar y cúbrelo con la nata montada. Coloca otra capa de bizcocho, mójala con más almíbar y cubre con la nata de cacao. Termina con una última plancha de bizcocho y almíbar, y cubre con la crema de yema. Reserva en la nevera 1 hora. 9. Quema la yema Espolvorea la yema con el azúcar moreno y quémalo con un soplete de cocina. 10. Decora la tarta y reserva Extiende la nata reservada por los laterales de la tarta, utilizando una espátula, y cubre la nata con las almendras fileteadas. Reserva la tarta en la nevera durante 1 hora antes de servirla. ¿Has preparado esta receta? Marcar como cocinada Notas de cocina Comparte las notas de tu cocinado con otros usuarios o envía un mensaje privado Mis notas Las más útiles Todas ¿Te ha gustado esta receta? Puedes guardarla en tus favoritos, imprimirla o compartirla