Pela la cebolla y pícala. Lava el hinojo y córtalo en rodajas muy finas. Pela el tomate, extrae las pepitas y pícalo. Forra un molde desmontable de tarta con el hojaldre, pincha el fondo con un tenedor y resérvalo en la nevera. Precalienta el horno a 200º. Rehoga la cebolla y el hinojo en 3 cucharadas de aceite, 5 minutos. Añade el tomate y cuece 5 minutos. Salpimienta, agrega orégano y reserva. Casca los huevos en un bol y bátelos con el queso crema, la mitad del queso rallado, la leche, sal y pimienta. Añade lo de la sartén y mezcla. Vierte el relleno en el molde. Espolvorea con el queso rallado restante y el orégano y hornea 45 minutos. Deja entibiar sobre una rejilla. Sirve la tarta tibia.