LEGUMBRES

Tartar de lentejas

Si buscas un tartar vegetariano delicioso y original, prueba este de lentejas pardinas. Se riega con jugo de piparra, hecho con guindilla, vinagre y xantana.

Personas:
4
Tiempo:
12 min
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Ingredientes para Tartar de lentejas

  • 80 g lentejas pardinas cocidas
  • 40 g aguacates
  • 20 g zumo de remolacha
  • 15 ml aceite de oliva
  • 1 g sal
  • ½ g pimienta
  • 15 g zanahorias
  • 10 g nabos
  • 5 g hinojos
  • 10 g calabacines
  • ½ papadum de comino
  • aceite vegetal
  • brotes de acedera
  • 80 g guindillas en vinagre para el jugo de piparra
  • 5 cda aceite de oliva para el jugo de piparra
  • 0,1 g xantana para el jugo de piparra
Preparación con antelación
Dieta: Vegana , Vegetariana
Temporada: Todo el año
Técnica: Técnica mixta
Tipo Plato: Primeros platos y entrantes
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Cómo hacer Tartar de lentejas

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Paso 1

Para el tartar, procesa los ingredientes de la materia grasa y mezclalos con las lentejas y el resto de verduras. Salpimienta.

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Paso 2

Para el jugo, licua las piparras y lígalas con el aceite y la xantana.

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Paso 3

Corta el papadum de comino en trozos y pásalo por aceite a 160°C durante unos segundos para que quede crujiente. Ponlo sobre papel absorbente y dale la forma que quieras.

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Paso 4

Con un aro, monta el tartar. Clávale el comino crujiente y altérnalo con brotes de acedera. Termina sirviéndolo aderezado con el jugo de piparra.

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