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Sfogliatella, el postre de las monjas napolitanas ¡que se deshace en la boca!

El exterior es crujiente y el relleno, de ricota, naranja y especias. Si te apasiona el hojaldre y te encantan los bollos rellenos, te enamorarás de la sfogliatella. Es un dulce originario de Nápoles, ¡te contamos cómo hacerlo en casa!

Marta Sánchez
Marta S. Galindez

Periodista especializada en gastronomía

Sfogliatella
Istock
20 Unidades:
120 min

5

(1 voto)

Tipo Plato:

Postres

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Precio:

€ € €

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Dificultad:

Media

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Hoy te traemos un dulce tradicional de esos que no olvidas nunca: sfogiatella napolitana. Con ese nombre no hay opción a duda, es un postre italiano.

La sfogliatella es un dulce muy especial. En él se suma el crujiente del hojaldre más fino y un relleno de crema con ricota y fruta confitada, irresistible. Su nombre viene del italiano pasta sfoglia (pasta rizada), y hace referencia a las crestas que forma el hojaldre donde se esconde la crema.

¿Qué es Sfogliatine?

Hay dos tipos de sfogliatella: riccia, rizada y crujiente, y frolla, lisa y suave. La más popular es la primera, y no es de extrañar; la combinación entre finísimas capas de hojaldre y la untuosa crema de queso cuenta con millones de fans.

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Ingredientes paraSfogliatella, el postre de las monjas napolitanas ¡que se deshace en la boca!

  • Para la masa
  • 500 gramos de harina de fuerza
  • 1 vaso de agua
  • 2 cucharadas de miel
  • Una pizca de sal
  • 150 gramos de manteca de cerdo
  • Para el relleno
  • 140 gramos de sémola de trigo duro
  • 140 gramos de queso ricota
  • 150 gramos de azúcar
  • 1 huevo
  • 45 gramos de naranja confitada
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • Una pizca de canela
  • Una pizca de sal

1. Prepara la masa

En un bol, mezcla con las manos la harina, el agua, la sal y la miel hasta obtener una masa compacta y uniforme. Espolvorea la encimera con harina y estira la masa para formar una plancha. Pincela la superficie con manteca de cerdo, cubre con papel film y deja reposar 3 horas a temperatura ambiente.

2. Deja reposar la masa

Transcurrido el tiempo, estira la masa todo lo que puedas. Si tienes una máquina para hacer pasta, genial; si no, usa el rodillo hasta que se vuelva ligeramente traslúcida. Enróllala sobre sí misma y pincela de nuevo con manteca de cerdo. Ponla en un bol grande y métela en la nevera durante 24 horas.

3. Prepara el relleno

Pon el agua y la sal a hervir. Cuando entre en ebullición, añade la sémola y cocina a fuego medio 5 minutos. Deja enfriar. Cuela la sémola y mézclala con el queso, el huevo y el azúcar hasta obtener una masa suave. Añade la naranja, la vainilla y la canela, y refrigera la mezcla durante 4 horas.

4. Rellena la masa

Al día siguiente de prepararla, saca la masa del frigo y córtala en rodajas de 1 cm de grosor. Aplana cada rodaja y dales forma de cono. Con una manga pastelera, rellena los conos con la crema fría y ciérralos.

5. Hornea la sfogliatella

Precalienta el horno a 180°. Pon los conos rellenos en una placa de horno, sobre una hoja de papel encerado. Hornea durante 30-35 minutos, sácalos y ponlos sobre una rejilla para que se enfríen. Puedes presentarlos espolvoreados con azúcar en polvo o bañados con un hilillo de miel, de chocolate...

 

¿Quién inventó la sfogliatella?

Al parecer, la receta nació en un convento de clausura de la ciudad de Salerno, a principios del siglo XVII. Una de las monjas decidió innovar sobre una receta clásica de la época que se preparaba con leche y almendras, añadiendo una envoltura de hojaldre de manteca y vino y mejorando el relleno con ricota, frutas secas y licor de limón.

Dos siglos después, un descendiente de las monjas volvió a retocar la receta: hizo la masa más fina y modernizó el relleno. Y esta es la versión de la sfogliatella que hoy conquista a los amantes del dulce de todo el mundo. ¡Te contamos cómo prepararla!

Y si quieres variar el relleno... ¡Más ideas!

Haz una crema de queso mezclando mascarpone, yogur griego, azúcar glas y frutos rojos. La sfogliatella también queda deliciosa con chocolate: puedes utilizar la crema de estos profiteroles rellenos de trufa. ¡Anímate a preparar estos hojaldres para tu próxima merienda!

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