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Ingredientes paraSabayón al cava con frambuesas

  • 4 Huevos
  • 70 gramos de Azúcar
  • 120 mililitros de Cava
  • 125 mililitros de Zumo De Naranja
  • 1 cucharadita de Esencia De Vainilla
  • 1 Piel De Naranja
  • 200 gramos de Frambuesas

Cómo hacer sabayón al cava con frambuesas

Paso 1

Pon una cazuela al fuego con un fondo de agua para el baño maría. Casca los huevos  separando las yemas de las claras. Mezcla las primeras con el azúcar en un bol refractario y colócalo sobre la cazuela con agua. Bate sin parar con unas varillas hasta que las yemas blanqueen y doblen su volumen.

Paso 2

Añade el cava, el zumo, la esencia de vainilla y la ralladura, sin dejar de batir, y sigue cociendo unos minutos hasta que la crema espese ligeramente. Retira, cubre con film y deja enfriar. Lava y seca las frambuesas.

Paso 3

Monta las claras a punto de nieve y añádelas a la preparación anterior con movimientos envolventes. Repártela en copas alternándola con las frambuesas, tapa y deja enfriar en la nevera 1 hora como mínimo.
 

El truco

Puedes preparar el sabayón sin zumo de naranja, añadiendo un poco más de cava.

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