Ingredientes para Rollitos de ternera en dos cocciones
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1 falda de ternera de 1 kg
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100 g aceitunas verdes deshuesados
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4 lonchas queso tierno
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2 dientes de ajo
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2 ramitas tomillo
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8 filetes de anchoa
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50 g pan rallado
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50 g queso parmesano
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100 g champiñones
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1 manojo espárrago verde
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pimienta negra
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aceite de oliva
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sal
Cómo hacer Rollitos de ternera en dos cocciones
1. Salpimienta la carne
Retira los restos de grasa a la falda, y espolvoréala con sal y pimienta.
2. Corta las aceitunas
Escurre y pica las aceitunas y las anchoas. Pela y pica también los dientes de ajo. Ralla el parmesano con un rallador de agujeros finos.
3. Echa pan rallado
Mezcla en un bol el pan rallado, las anchoas, las aceitunas, el queso parmesano, el ajo, unas hojitas de tomillo lavadas y picadas, y 2 cucharadas de aceite de oliva.
4. Extiende la mezcla
Extiende la falda de ternera sobre la superficie de trabajo, y cúbrela con las lonchas de queso tierno y la mezcla anterior.
5. Cubre la carne
Extiende la falda de ternera sobre la superficie de trabajo, y cúbrela con las lonchas de queso tierno y la mezcla anterior.
6. Ata y forma un rulo
Enrolla la carne para formar un rulo, y átalo con hilo de cocina. Luego, pínchalo con brochetas de madera, colocándolas entre cada lazo de hilo, y córtalo en rodajas.
7. Hornea las rodajas
Engrasa una parrilla con aceite y marca las rodajas por los dos lados. Luego, ponlas en la placa y ásalas 12 minutos en el horno precalentado a 200º. Retíralas y deja reposar.
8. Corta los champiñones
Corta el pie terroso a los champiñones y lávalos. Sécalos y pártelos por la mitad. Ásalos en la parrilla engrasada con unas gotas de aceite hasta que se doren por todos lados y sazónalos. Asa los espárragos. Sírvelos con las rodajas de falda.
El truco:
La mejor falda para hacer este plato es la de ternera joven; es la que resulta más tierna.