Ingredientes paraRamen con algas, nabo daikon, espárragos y setas

  • Para el caldo
  • 100 gramos de Alga Kombu
  • 30 gramos de Alga Nori
  • 5 gramos de Té ahumado
  • 1 litro de Agua
  • 10 gramos de Salsa De Soja
  • 1 trozo de Piel De Limón o hierba limón
  • Para los fideos de daikon
  • 1 Nabo daikon para los fideos de daikon
  • Agua con hielo
  • Para el salteado
  • 150 gramos de Espárragos Verdes
  • 150 gramos de Setas de temporada
  • Para decorar
  • Cilantro brotes u hojas
  • Tofu japonés

Cómo hacer ramen con algas, nabo daikon, espárragos y setas

Paso 1

Para el caldo, calienta el agua a 90°C e infusiona la kombu 15 minutos. Añade la nori e infusiona 5 minutos más. Añade el téy calcula otros 3 minutos. Retira del fuego, cuela y añade la salsa de soja y la hierba limón. Reserva.
 
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Paso 2

Pela el daikon, lamínalo con mandolina y corta las láminas con el cuchillo, como espaguetis. Déjalas en agua con hielo.
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Paso 3

Pela y limpia las setas y los espárragos y saltéalos un poco a punto de sal y pimienta.
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Paso 4

Para emplatar, coloca en el bol los fideos y añade el salteado, los dados de tofu y el cilantro. Echa por encima el caldo bien caliente.
 
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