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Ramen con algas, nabo daikon, espárragos y setas

Prepárate hoy un ramen con algas, nabo daikon, espárragos y setas. El caldo se hace con alga kombu, alga nori y té ahumado. Luego se añade salsa de soja y cáscara de limón.

Aurora Gonzalo
Aurora Gonzalo

Periodista especializada en gastronomía

RAMEN CON ALGAS, NABO DAIKON, ESPÁRRAGOS Y SETAS.
RAMEN CON ALGAS, NABO DAIKON, ESPÁRRAGOS Y SETAS.
Cocina Fácil / RBA / ANA GARCÍA
4 personas
30 min

3

(39 votos)

Dieta:

vegana

●

Vegetariana

●

Temporada:

Todo el año

●

Técnica:

Técnica mixta

●

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Fácil

●
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Ingredientes paraRamen con algas, nabo daikon, espárragos y setas

  • Para el caldo
  • 100 gramos de Alga Kombu
  • 30 gramos de Alga Nori
  • 5 gramos de Té ahumado
  • 1 litro de Agua
  • 10 gramos de Salsa De Soja
  • 1 trozo de Piel De Limón o hierba limón
  • Para los fideos de daikon
  • 1 Nabo daikon para los fideos de daikon
  • Agua con hielo
  • Para el salteado
  • 150 gramos de Espárragos Verdes
  • 150 gramos de Setas de temporada
  • Para decorar
  • Cilantro brotes u hojas
  • Tofu japonés

Paso 1

Para el caldo, calienta el agua a 90°C e infusiona la kombu 15 minutos. Añade la nori e infusiona 5 minutos más. Añade el téy calcula otros 3 minutos. Retira del fuego, cuela y añade la salsa de soja y la hierba limón. Reserva.
 

Paso 2

Pela el daikon, lamínalo con mandolina y corta las láminas con el cuchillo, como espaguetis. Déjalas en agua con hielo.

Paso 3

Pela y limpia las setas y los espárragos y saltéalos un poco a punto de sal y pimienta.

Paso 4

Para emplatar, coloca en el bol los fideos y añade el salteado, los dados de tofu y el cilantro. Echa por encima el caldo bien caliente.
 
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