Igual no habías oído antes el término 'rablé'. La palabra proviene del francés y denomina un corte de carne propio de los conejos y liebres . Es la parte del lomo , el corte más carnoso. En nuestra receta hemos utilizado esa carne para rellenarla de setas y los huesos no los desperdiciamos, los doramos y los utilizamos para hacer un caldo con el que luego elaborar el puré que lo acompaña, con nabo y patata. Si las setas son frescas, ideal, si las compras secas, aprovecha también el agua de la hidratación para echarla al caldo, que le dará más sabor.