Quiche vegana de ricotta de almendras con tomates cherry

Esta quiche vegana de ricotta de almendras cautivará a tus comensales por su suavidad y su irresistible sabor. Se decora con tomatitos cherry y rúcula.

 Quiche de ricotta de almendras con tomates cherry

No te pierdas esta quiche de ricotta de almendras con tomates cherry.

Cocina Fácil
Aurora Gonzalo
Aurora Gonzalo

Redactora de Cocina Fácil

4 personas
45 min

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Dieta:

Mediterránea

vegana

Vegetariana

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Sin cocción

Tipo Plato:

Plato único

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Sin gluten
Sin lactosa
Sin huevo

Perfecta para tomar en una cena informal con los amigos o, incluso, para llevar a la oficina o de picnic, esta quiche vegana que te presentamos hoy tiene la particularidad de que, tanto la base como el relleno, se preparan con almendras crudas.

Para aumentar la calidad nutritiva de las almendras y hacerlas más digeribles, ten presente que debes remojarlas previamente en agua durante 8 horas. 

 

Ingredientes paraQuiche vegana de ricotta de almendras con tomates cherry

  • Para la cebolla caramelizada
  • 2 cebollas
  • zumo de limón
  • ½ cucharadita de sal marina
  • 1 Cucharada de azúcar de coco
  • Zumo de naranja
  • Para la base
  • 200 gramos de almendras crudas activadas (remojadas durante 8 horas, lavadas y escurridas)
  • 6 tomates secos
  • 4 higos secos
  • 1 diente de ajo
  • 1 Cucharadita de cúrcuma
  • sal marina
  • Para el ricotta
  • 1 Taza de almendras crudas, peladas y activadas
  • 1 penca de apio sin hojas
  • 1 Hoja de col blanca
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 0,75 taza de agua filtrada
  • sal marina
  • Para decorar
  • tomates cherry
  • 1 puñado de rúcula

Cómo hacer quiche vegana de ricotta de almendras con tomates cherry

1. Deshidrata las cebollas

Pela las cebollas, córtalas en medias lunas y sumérgelas en agua con 1 cucharada de sal y 2 de zumo de limón durante 2-3 horas. Luego, lávalas y escúrrelas. Mezcla el zumo de una naranja, la sal de mar y el azúcar de coco en un bol. Añade las cebollas y mezcla bien. Sécalas en el deshidratador o en el horno a 43 ºC de 4 a 6 horas.

1. Deshidrata las cebollas

2. Elabora la masa

Elabora la base de quiche en un procesador de alimentos, triturando todos los ingredientes hasta conseguir una masa parecida al pan de higos. Extiéndela en un molde para quiche de unos 26 cm o con un aro de emplatar y dale forma. Al final levanta un poco los bordes.

3. Prepara la ricotta de almendras

Prepara el ricotta de almendras triturando los ingredientes en una batidora hasta conseguir una consistencia fina y cremosa. Cubre la base de la quiche con este ricotta vegetal casera.

4. Decora y sirve

Corta los cherries por la mitad y repártelos sobre la quiche. Añade también por encima la rúcula y la cebolla caramelizada. Si quieres, acompaña la quiche con una ensalada de hojas verdes y raíces.

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