Cuajada casera con miel, la receta de la abuela que siempre sale bien

Si te gustan los postres tradicionales de la abuela, no te puedes perder estos otros, también son grandes clásicos de la cocina de siempre: magdalenas de aceite, las rosquillas de anís, los buñuelos de viento, las orejas de Carnaval o, cómo no, las irresistibles torrijas, que comparten con nuestro postre de hoy el uso de la miel.

El origen de la cuajada

La cuajada es un postre tradicional de la gastronomía española y también de algunas zonas de América Latina.

Su origen se remonta a la antigüedad, cuando los pastores se dieron cuenta de que la leche, al entrar en contacto con ciertas enzimas naturales, espesaba y adquiría una textura suave y cremosa.

El cuajo natural se obtiene del estómago de los rumiantes jóvenes, que en esta etapa de su vida producen una enzima llamada quimosina (o renina), que les ayuda a digerir la leche materna. En el proceso de obtención de esta enzima se consigue un líquido o polvo con capacidad para coagular la leche, lo que facilita la elaboración de quesos y postres como la cuajada.

Pero el cuajo natural no es el único elemento con el que puedes obtener una textura cuajada. Aquí tienes otras alternativas. Por supuesto, la cuajada en sobres es la más recomendable y la que utilizamos en nuestra receta.

• Cuajo vegetal: se obtiene de plantas como el cardo, la alcachofa o la higuera, que contienen enzimas coagulantes naturales.
• Cuajo microbiano: proviene de hongos y bacterias específicas que producen enzimas similares a la quimosina. Es una opción común en quesos vegetarianos.
• Agar-agar o gelatina: aunque no coagulan la leche de la misma manera, pueden ayudar a espesar y dar una textura similar a la cuajada.