Pimientos rellenos de huevo

Paso 1

Lava los pimientos, sécalos con papel de cocina y córtalos por la mitad a lo largo. Retira las semillas y las nervaduras blancas y sazónalos. Luego, úntalos con unas gotas de aceite y hornéalos durante 12 min a 170º.

Paso 2

Mientras  tanto, pela los ajos y la cebolla y pícalos finos. Pela las patatas, lávalas y córtalas en láminas. Saltea en un fondo de aceite la cebolla y el ajo hasta que la primera esté transparente. Añade las patatas y prosigue la cocción unos minutos, removiendo de vez en cuando; luego, sazónalas.

Paso 3

Rellena los pimientos con la mezcla de  patatas. Vuelve a hornearlos durante 20 min más. Cuando las patatas estén blanditas y empiecen a dorarse, retíralos del horno un momento y casca los huevos sobre las patatas. Introduce de nuevo en el horno hasta que se cuaje la clara. Retíralos y sírvelos enseguida espolvoreados con cebollino picado.