Panna cotta con dos texturas de chocolate

Paso 1

Pon a hidratar la gelatina en agua fría. En un cazo mezcla la nata con el azúcar y calienta sin dejar de remover. Una vez caliente, sin que llegue a hervir, agrega el chocolate con leche hasta que se funda.

Paso 2

Escurre la gelatina, retira el cazo del fuego y añádela integrándola rápidamente con ayuda de unas varillas. Cuando esté bien incorporada, reparte en moldes individuales. Espera a que se temple y después resérvala en la nevera un mínimo de 3 horas para que acabe de cuajarse por completo.

Paso 3

Trocea el chocolate fondant en un bol. Calienta 200 ml de agua con la ramita de canela y la cáscara de limón, a fuego lento, para que se aromatice. Cuando hierva, aparta del fuego y cuela sobre el chocolate fondant. Remueve para que se funda. Deja templar y coloca en un biberón de cocina. Sirve la panna cotta con la salsa de chocolate fría.