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Morcillo con espárragos

¿Qué te parece para el guiso de ternera de hoy, una pieza de morcillo entera con champiñones, espárragos verdes y blancos y un poco de vino blanco? Además de estético, de sabor queda espectacular.

Begoña Montané
Begoña Montané
Cocinera

PASO A PASO PARA REALIZAR MORCILLO CON ESPÁRRAGOS: RESULTADO FINAL.
PASO A PASO PARA REALIZAR MORCILLO CON ESPÁRRAGOS: RESULTADO FINAL.
Cocina Fácil / RBA / A.J.J. ESTUDI, S.C.P.
4 personas
80 min
347 Cal

3

(27 votos)

Dieta:

Mediterránea

●

Temporada:

Todo el año

●

Técnica:

Estofado

●

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Fácil

●
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Ingredientes paraMorcillo con espárragos

  • 700 gramos de Morcillo De Ternera limpio en una pieza
  • 1 Cebolla
  • 2 Dientes De Ajo
  • 250 gramos de Champiñones
  • Perejil
  • ½ manojos de Espárragos Blancos
  • ½ manojos de Espárragos Verdes
  • 150 mililitros de Vino Blanco
  • Harina De Trigo
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Paso 1

Pela y chafa los ajos. Limpia y lava los champiñones. Limpia la carne y brídala. Salpimiéntala, enharínala y séllala en una cazuela con aceite. Retírala y rehoga la cebolla pelada y picada y los ajos 5 min. Agrega los champiñones y deja que suelten el agua; retira y reserva algunos.

Paso 2

Añade la carne a la cazuela. Vierte el vino, déjalo evaporarse y agrega 400 ml de agua. Tapa y cuece muy lento durante 1 hora, añadiendo más agua si es necesario. Lava y seca unas hojas de perejil. Pela los espárragos blancos y retírales a todos la parte dura del final del tallo.

Paso 3

Cuécelos 3 min en agua salada, primero los blancos y luego los verdes; resérvalos en agua helada. Saca la carne, desbrídala y córtala en rodajas; tritura y reduce la salsa. Sirve la carne con ella, y decorada con los champiñones reservados, los espárragos troceados y el perejil.

Paso 4

Reserva solo las yemas de los espárragos blancos y tritura los tallos con parte del agua de cocción. Añade esta salsita a la de champiñones y mezcla bien.

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