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Milhojas de patata, foie micuit y manzana, un entrante navideño exquisito (con vídeo)

Si quieres preparar un plato para triunfar en Navidad, apúntate a este milhojas de patata, manzana y foie micuit, con reducción de vino de Jerez y coronado por cebolla morada

Amanda Laporte
Amanda Laporte
Cocinera

Cargando vídeo: Milhojas de patata foie micuit y manzana

Milhojas de patata foie micuit y manzana
4 personas
60 min

3

(113 votos)

Dieta:

Mediterránea

●

Temporada:

Todo el año

●

Invierno

●

Navidad

●

Técnica:

Técnica mixta

●

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Elaborada

●
Preparación con antelación

Presentar cualquier receta formando un milhojas es sinónimo de éxito. Queda tan vistoso y elegante que seguro que sorprenderás a todos en la mesa.

En la receta que te proponemos hoy, las capas del milhojas están formadas por patata, manzana y foie, una combinación dulce y salada que también juega con las texturas de los diferentes ingredientes.

MILHOJAS DE PATATA Y FOIE

Lo importante para que el milhojas quede tan bonito como el de la foto es conseguir que todas las capas tengan el mismo diámetro (algo que también dará consistencia al milhojas y evitará que se desmonte). Para conseguirlo te será muy útil utilizar un aro de emplatar.

La salsa con la que regamos el milhojas, una reducción de Pedro Ximénez, también aporta un toque distintivo a la receta. Si quieres ver cómo se prepara, no te pierdas nuestra videorreceta:

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Ingredientes paraMilhojas de patata, foie micuit y manzana, un entrante navideño exquisito (con vídeo)

  • 300 gramos de Foie micuit
  • 500 gramos de Patatas
  • 2 Manzanas golden
  • 1 Cebolla Morada
  • 3 cucharadas de Harina
  • 200 mililitros de Vino De Jerez
  • Aceite De Oliva
  • Sal
  • Pimienta Negra

1. Corta las patatas a rodajas

Pela las patatas, lávalas y córtalas en rodajas. Colócalas en la placa untada con aceite y salpimienta. Rocíalas con aceite y ásalas 30 minutos en el horno precalentado a 200º. 

1. Corta las patatas a rodajas

2. Reduce el jerez

Calienta el jerez hasta que se reduzca a la mitad. Pela la cebolla, córtala en tiritas y enharínalas.

3. Descorazona la manzana

Fríe las tiritas de cebolla en abundante aceite y escúrrelas. Lava las manzanas, descorazónalas, córtalas en rodajas y salpimienta. Dóralas en un hilo de aceite y retíralas.

3. Descorazona la manzana

4. Saltea el foie

Corta con un cuchillo bien afilado el foie gras micuit en rodajas y saltéalo brevemente a continuación. 

4. Saltea el foie

5. Monta las capas

Monta los milhojas alternando capas de manzana, patata y foie. Decora con la cebolla y la reducción de jerez.

¿Qué diferencia hay entre el foie fresco y el foie micuit?

El foie gras es un producto derivado del hígado de pato o ganso. Es uno de los productos estrella de la Navidad, y se puede tomar solo, con unas tostadas, o formar parte de otra receta, como en el milhojas de nuestra receta.

El foie gras puedes comprarlo fresco o micuit. El foie fresco, también conocido como foie gras crudo, es simplemente el hígado graso del ave sin ser cocido. Tiene una textura más suave y tierna, similar a la mantequilla, y puedes cocinarlo a la plancha, salteado o pochado.

El foie gras micuit, en cambio, se vende con una cocción previa, no es un producto crudo. "Micuit" significa "semi-cocido" en francés. El foie gras micuit se cocina a baja temperatura, lo que le confiere una textura más firme que el foie fresco, pero aún mantiene cierta cremosidad.

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