Magro de cerdo a la jardinera

Paso 1

Retirar las raíces y la parte verde de las cebolletas. Pelar las patatas y raspar las zanahorias. Limpiar el pimiento, eliminando el tallo, las semillas y la parte blanca del interior. Lavar todos y cortarlos en dados.

Paso 2

Cocer las patatas en agua con sal durante 10 minutos. Añadir los guisantes, las zanahorias y las cebolletas, dejar cocer 10 minutos más y escurrirlos.

Paso 3

Calentar la mitad del aceite en una sartén, añadir todas las verduras y saltearlas 1 minuto, sin dejar de remover. Sazonar y retirar.

Paso 4

Añadir el resto del aceite a la misma sartén, calentarlo y saltear el magro durante 2 minutos. Verter 150 ml de agua y llevar a ebullición. Bajar la llama y proseguir la cocción 30 minutos; si se seca, agregar un poco de agua caliente. Incorporar las hortalizas y cocer 5 minutos. Repartir en platos, decorar con el tomillo lavado y servir. Sustituir la mitad del agua del guiso por vino blanco seco.