Macarrones de quinoa con verduras y salsa cremosa de anacardos

La pasta siempre es un recurso perfecto para los menús diarios. La propuesta de hoy se prepara con macarrones de quinoa y lleva verduras y salsa de anacardos.

Laia Piñol
Laia Piñol

Periodista especializada en lifestyle y coordinadora web de Cocina Fácil

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MACARRONES DE QUINOA CON VERDURAS DE PRIMAVERA Y SALSA CREMOSA DE ANACARDOS.
Cocina Fácil / RBA / ANA GARCÍA
4 personas
30 min

5

(1 voto)

Dieta:

vegana

Vegetariana

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Sin gluten
Preparación con antelación

¿Quieres preparar un plato de pasta delicioso, fácil y diferente? No te pierdas la sugerencia que te proponemos hoy, se trata de unos macarrones de quinoa con verduras y salsa cremosa de anacardos. Es un plato muy sencillo de preparar, donde podrás aprovechar todos los beneficios de la pasta hecha a base de quinoa y de las verduras como los espárragos, el puerro y los guisantes. La salsa de anacardos le dará un toque de sabor y cremosidad al plato.

Para que la salsa quede con la textura perfecta, recuerda que es importante remojar los anacardos un mínimo de 4-6 horas para que queden tiernos, aunque lo ideal es dejarlos toda la noche. El ajo salteado, el zumo de limón y la levadura nutricional, le darán a la salsa un sabor delicioso perfecto para acompañar tu plato.

Si te ha gustado esta propuesta, no dejes de probar la pasta con setas de temporada, los espaguetis con salsa pesto y salmón marinado o los clásicos, aunque no por ello menos deliciosos, macarrones con queso.

 

Ingredientes paraMacarrones de quinoa con verduras y salsa cremosa de anacardos

  • 340 gramos de Macarrones De Quinoa
  • 1 manojo de Espárragos Trigueros
  • 1 Calabacín pequeño
  • 1 Puerro joven
  • 1 puñado de Guisantes frescos
  • 2 Dientes De Ajo
  • 2 cucharadas de Aceite De Oliva
  • Pimienta Negra
  • Sal
  • Para la salsa
  • 110 gramos de Anacardos
  • 120 mililitros de Agua

1. Remoja los anacardos

Por la manaña o la noche antes, pon en remojo los anacardos, colócalos en un bol con agua y deja a temperatura ambiente 4-6 horas. Escurre y desecha el agua. 

2. Trocea las verduras

Pela y lamina el ajo. Quita el extremo duro de los espárragos y trocéalos. Corta el calabacín en medias lunas. Lava el puerro y corta en rodajas. Pela los guisantes.

3. Saltea las verduras

En una sartén calienta el aceite y dora el ajo 30 segundos. Retira y guarda para la salsa. Añade la verdura y saltea a fuego medio-alto 7-10 minutos, removiendo de vez en cuando. Déjala tierna, no muy cocida. Guarda un par de trozos bonitos para decorar.

4. Prepara la salsa

Para hacer la salsa, tritura los anacardos remojados junto con 120 ml de agua nueva, aceite de oliva, zumo de limón, el ajo salteado y levadura nutricional. Salpimienta al gusto.

5. Cuece la pasta

Cocina la pasta según se indique en el paquete. Escurre y añade a la sartén junto a la verdura. Mezcla bien, añade la salsa y cocina 1 minuto todo junto. Sirve con la verdura reservada y un poco de pimienta negra.

Ideas para tus macarrones de quinoa

  • Si te cuesta encontrar este tipo de pasta, puedes utilizar la que más te guste o probar otras pastas a base de verduras.
  • Varía las verduras y aprovecha las que están de temporada y, por lo tanto, en su mejor momento para consumir.
  • Este plato quedará también delicioso si lo preparas con una riquísima salsa pesto.
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