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Lubina frita entera del chef Dani García

No dirás que no es original esta manera de preparar la lubina... El gran Dani García nos enseña cómo hacer esta fritura de pescado, que se sirve en su propia espina. Está macerada y frita y es perfecta tanto para tomar de plato principal como para ponerlo en el centro de la mesa para picar.

Dani García
Dani García
Grupo Dani García: BiBo, Lobito de Mar, Dani Brasserie, Leña y Smoked Room

Lubina frita del chef Dani García
Cocina Fácil
4 personas

5

(7 votos)

Temporada:

Todo el año

●

Técnica:

Fritura

●

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

●

Precio:

●

Dificultad:

Media

●

La lubina es uno de los pescados blancos más consumidos y apreciados. Puedes comprarla salvaje o de piscifactoría, evidentemente la primera opción es más sabrosa y exquisita, pero también más cara. Así que la opción de adquirir lubinas de ración de piscifactoría es una buena alternativa, además de que así te aseguras que todas las lubinas tienen más o menos el mismo tamaño.

La parte más complicada de esta receta es la previa a la cocción, es decir, todo lo referente a la preparación del pescado. Porque debes retirar la piel y sacar los lomos sin perder la espina (con la cabeza y la cola) que luego te servirá para emplatar. Si tienes un pescadero de confianza, puedes pedirle que limpie el pescado por ti.

Una vez tengas los lomos fuera, repasa la carne con los dedos para detectar cualquier posible espina y, si la hubiera, retírala con unas pinzas especiales de cocina. Luego, deberás dejar marinar la lubina en el adobo durante 24 horas, tenlo en cuenta para planificarte bien.

El último paso es el más sencillo. Se trata de freír por un lado la raspa entera (elige una sartén en la que quepa de manera holgada) y por otro lado, los trozos de lubina macerados. Dani García sirve esta receta de pescado con un alioli de ajo asado que también está delicioso. 

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Ingredientes paraLubina frita entera del chef Dani García

  • 1 Lubina de unos 240 gramos aproximadamente
  • Harina De Fuerza
  • Para el adobo
  • 15 gramos de Vinagre De Vino Blanco
  • 5 gramos de Agua
  • 5 gramos de Aceite De Girasol
  • 5 gramos de Ajo
  • 2 cucharadas de Orégano
  • 1 cucharada de Pimentón Dulce
  • 3 cucharadas de Perejil
  • 12 gramos de Sal fina
  • hojas de Salvia
  • 1 Lima
  • Aceite De Girasol
  • Para el alioli de ajo asado
  • 1 Huevo
  • 1 Cabeza De Ajos
  • Aceite De Girasol
  • Aceite De Oliva arbequina
  • Sal

1. Mezcla los ingredientes del adobo

Ponlos todos en un bol amplio, remueve para que se mezclen bien y reserva.

2. Prepara la lubina

Retira la piel y extrae los lomos. Si este paso te resulta demasiado laborioso, puedes pedirle a tu pescadero de confianza que lo haga por ti. Debes conservar la espina del pescado, con la cabeza y la cola. Retira las espinas de los lomos de lubina y córtalos en tiras de 1 dedo de ancho.

3. Macera el pescado

Pon las tiras de lubina en el bol del adobo, remueve para que se impregne bien y reserva en la nevera 24 horas. Si tienes envasadora al vacío, puedes utilizarla para macerar el pescado dentro de una bolsa al vacío.

4. Asa el ajo

Corta la cabeza de ajos por la mitad en sentido horizontal y ásalo en el horno a 180º, hasta que esté tostado, pero con cuidado que no se queme. Retíralo del horno y extrae la pulpa. Reserva.

5. Haz el alioli

Tritura una cucharada del ajo asado, el huevo y la sal en el vaso de la batidora. Vierte, sin dejar de batir, el aceite de girasol en un hilo, para que el alioli empiece a emulsionar. Luego, agrega el aceite de oliva. Reserva el alioli hasta el momento de servir.

6. Fríe la lubina

Escurre la carne de lubina del adobo y resérvala.  Pon una sartén amplia al fuego, con abundante aceite de girasol, caliéntalo y fríe la espina de la lubina entera. Reserva.  Pasa la lubina en adobo por harina fuerte, fríela por tandas y sazónala.

7. Emplata y sirve

Pon la espina de rnadera sobre una madera y dispón la lubina frita encima. Decora con unas hojas de salvia frita, unos gajos de lima y el alioli de ajo asado en un bol.

Alternativas a la receta de lubina frita de Dani García:

  • Puedes hacer esta misma receta con doradas, si no encuentras lubinas en la pescadería. Pero es importante que sean frescas.
  • En lugar de alioli de ajo asado, puedes hacer una mayonesa casera o, si en casa hay alguien con intolerancias, probar una de nuestras mayonesas especiales.
  • Dani García acaba el plato con unas hojas de salvia fritas, que puedes sustituir por hojas de espinaca baby también fritas y ligeramente saladas.
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