El secreto de este plato es que, para cocinar el rape , se ha usado la técnica del confitado . Este sistema, muy usado por los chefs y cada vez más popular entre los amantes de la cocina, es muy sencillo de realizar y los resultados son fantásticos: los alimentos quedan jugosos y con una textura supertierna, que se deshace en la boca. Para confitar solo tienes que secar bien el pescado , colocarlo en un cazo con aceite de oliva , si puede ser virgen extra, y dejar que se vaya cocinando a baja temperatura, unos 70 °C. Si quieres descubrir otras recetas con rape, echa un vistazo a los rollitos de calabacín con rape , a la caldereta sencilla de rape, patatas y gambas o al rape guisado con almejas .