Judías verdes con aguacate y champiñones

Paso 1

Exprime el limón y bate la mitad del zumo con el aceite, el vinagre y una pizca de sal y pimienta hasta que emulsionen.

Paso 2

Despunta las judías verdes, quítales las hebras y lávalas. Trocéalas y cuécelas al vapor, 10 minutos. Raspa las zanahorias, córtalas en láminas finas con ayuda de una mandolina y cuécelas al vapor, 2 minutos.

Paso 3

Parte el aguacate por la mitad y retira el hueso. Extrae la pulpa y córtala en dados. Limpia los champiñones y córtalos en láminas finas. Rocía ambos con el zumo de limón restante y mézclalos con las judías y la zanahoria. Espolvorea con unas semillas de sésamo, aliña con la vinagreta y sirve.

Paso 4

El truco: Si clavas el cuchillo en el hueso del aguacate y lo giras con cuidado, podrás extraerlo sin problema.