Guiso de garbanzos con langostinos, almejas y jamón

No todas las recetas de guisos son iguales... Mira nuestra sabrosa propuesta que reúne garbanzos con langostinos, almejas y jamón serrano, con un jugoso sofrito.

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Jani Paasikoski
4 personas
60 min
444 Cal

5

(17 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Invierno

Técnica:

Guisado

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Media

Si te gustan los guisos de toda la vida, cocinados a fuego lento, tienes que probar estos garbanzos con langostinos, almejas y jamón. Y después echa un vistazo a todos los potajes de garbanzos que te proponemos para variar tus menús.

El secreto de un sabroso potaje de garbanzos es el sofrito de cebolla, pimiento verde, azafrán, pimentón y tomate. Una vez esté todo bien pochado, se añade pan y ajo, también dorados, y se tritura todo junto. ¡Un sabor único!

Los langostinos dan mucho juego en la cocina. Y si además, enriqueces los guisos con almejas, aún más.

Anímate a hacer estos garbanzos con langostinos, almejas y jamón, y ya verás que rico el resultado. ¡Están para mojar pan y repetir!

Ingredientes paraGuiso de garbanzos con langostinos, almejas y jamón

  • 12 Langostinos
  • 16 Almejas
  • 100 gramos de Jamón Serrano a taquitos
  • 400 gramos de Garbanzos cocidos
  • 1 Cebolla
  • 2 Ajos
  • 1 litro de Caldo De Pescado
  • 4 rodajas de Pan seco
  • 1 Pimiento Verde
  • 2 Tomates maduros
  • 2 hojas de Laurel
  • 1 cucharada de Pimentón Dulce
  • 2 hebras de Azafrán
  • Sal
  • Aceite De Oliva

Cómo hacer guiso de garbanzos con langostinos, almejas y jamón

1. Prepara los ingredientes

Pela y pica la cebolla. Pela y lamina los ajos. Lava el pimiento y pícalo. Pela los langostinos y reserva las colas. Lava y tritura los tomates. En una cazuela con aceite de oliva, dora el pan con el ajo y reserva.

1. Prepara los ingredientes

2. Haz el sofrito

En la misma cazuela, rehoga la cebolla y el pimiento. Añade el azafrán y el pimentón y mezcla. Añade el tomate y deja que se evapore el agua que suelta.

2. Haz el sofrito

3. Termina el majado

Una vez realizado el sofrito, tritúralo junto con el pan y el ajo que habías apartado y reserva el majado resultante. 

3. Termina el majado

4. Rehoga el resto

Dora los langostinos en una cazuela con 2 cucharadas de aceite. Añade las almejas lavadas y escurridas, los garbanzos cocidos y los taquitos de jamón, y rehoga 2 minutos. 

4. Rehoga el resto

5. Incorpora el caldo

Añade el caldo caliente, las hojas de laurel y el majado triturado. Mezcla bien, pon a punto de sal y cuece a fuego medio 15 minutos.

5. Incorpora el caldo

El truco

La base de este guiso es el sofrito. Una vez esté todo bien pochado, se añade pan y ajo, también dorados, y se tritura todo junto. ¡Un sabor único!

Trucos para sacar más partido a los garbanzos con langostinos, almejas y jamón

  • Sofrito más fino. Si quieres que el sofrito te quede más fino, puedes pelar tanto el pimiento como el tomate. El primero se pela en crudo con ayuda de un pelapatatas. Y el segundo se pela escaldándolo. Se pone agua a hervir. Se hace un corte en forma de cruz en la base de los tomates. Se introducen en el agua hirviendo unos 30 segundos. Y se pasan a un bol con agua fría y cubitos de hielo. Ya verás qué fácil es pelarlos.
  • Pelar langostinos. Para quitar la cáscara de los langostinos fácilmente, separa las cabezas de las colas. Y luego coge cada una y corta la cáscara con unas tijeras finas, haciendo un corte a lo largo. Puedes aprovechar esta operación para quitar el intestino que recorre la cola de punta a punta. Y puedes guardar las cabezas para hacer un fumet de pescado.
  • ¿Cómo limpiar las almejas? Llena un recipiente con abundante agua, agrégale una cucharada de sal y deja las almejas en remojo, totalmente sumergidas, a poder ser un par de horas. De este modo, expulsan las impurezas y restos de arena que todavía pueden contener.
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