Estofado de verduras con setas de primavera

Paso 1

Pela las cebollas y los dientes de ajo y pícalos. Limpia, lava los pimientos y córtalos en daditos. Raspa las zanahorias, lávalas y córtalas en rodajas. Despunta, lava y trocea las judías. Pela las patatas, lávalas y córtalas en trozos. Limpia y lava las setas; trocea las más grandes.

Paso 2

Rehoga la cebolla en 3 cucharadas de aceite 10 minutos. Añade el ajo, los pimientos y las zanahorias y rehoga 5 minutos. Agrega las setas y, tras 5 minutos, incorpora las judías. Salpimienta, vierte el vino y reduce unos instantes.

Paso 3

Añade las patatas, unas hebras de azafrán y cubre escasamente con agua; cuece tapado 10 minutos. Añade 1 ramita de romero y otra de tomillo lavadas y prosigue la cocción 5 minutos.