Ingredientes paraEspirales de quinoa con shiitakes

  • 500 gramos de espirales de pasta de quinoa
  • 250 gramos de setas shiitake frescas
  • 1 berenjena mediana
  • 800 gramos de tomate
  • 2 dientes de ajo majados
  • 200 gramos de guisantes
  • sal marina
  • pimienta 5 bayas
  • 3 cucharadas de perejil fresco picado
  • 30 mililitros de aceite de oliva virgen

Cómo hacer espirales de quinoa con shiitakes

1. Corta las verduras

Corta la berenjena en daditos, y con la ayuda de un cuchillo bien afilado, lamina finamente los shitakes. Corta los tomates luego a cuadraditos.

2. Saltea las setas

Pon el aceite a calentar en una cazuela mediana de fondo grueso y, cuando empiece a estar caliente, añade los shitakes, las berenjenas y el ajo majado.

3. Agrega tomate y guisantes

Deja que se cocine removiendo continuamente y 4 o 5 minutos después agrega los tomates picados, los guisantes y un poco de sal. Tapa la cazuela y cocínalo a fuego lento durante 12 minutos aproximadamente (si lo vieras necesario, puedes añadir un poco de agua).

4. Hierve las espirales

Mientras tanto, vierte las espirales de quinoa en una olla con abundante agua hirviendo, añade sal a tu gusto y déjalas cocer hasta que estén en su punto. Escurre bien las espirales y viértelas de nuevo en una olla.

5. Condimenta la salsa

Condimenta la salsa de shitakes con un poco de pimienta a las 5 bayas, recién molida, y añade luego el perejil fresco.

6. Sirve con la salsa

Mezcla la salsa con la pasta y sírvela inmediatamente.

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