Espaguetis soba con crema de champiñones

Aquí tienes una receta vegana de pasta: unos espaguetis soba con crema de champiñones y queso vegano. Lleva leche de avena, harina de arroz, cebolla y aceitunas negras.

Cristina Alvarez, directora de Cocina Fácil
Cristina Alvarez

Directora de Cocina Fácil y periodista especializada en gastronomía

ESPAGUETIS SOBA CON CREMA DE CHAMPIÑONES.
ESPAGUETIS SOBA CON CREMA DE CHAMPIÑONES.
Cocina Fácil / RBA / ANA GARCÍA
4 personas
30 min

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Dieta:

vegana

Vegetariana

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Hervido

Rehogado

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Sin lactosa

Ingredientes paraEspaguetis soba con crema de champiñones

  • 400 gramos de pasta soba espaguetis
  • 300 gramos de Champiñnes
  • 350 mililitros de leche de avena
  • 15 gramos de harina de arroz
  • 1 manojo de perejil picado
  • 75 gramos de aceitunas negras
  • 1 cebolla
  • aceite de oliva virgen
  • sal
  • 100 gramos de queso vegano

Paso 1

Vierte la pasta soba en una olla grande con agua hirviendo y cuécela hasta que esté al dente.

Paso 2

Mientras tanto, prepara los champiñones. Quítales la parte del pedúnculo con tierra, lávalos bien y córtalos en rodajas finas. Pica finamente la cebolla.

Paso 3

Echa un poco de aceite en un cazo, caliéntalo al fuego y agrega la cebolla. Póchala unos minutos y, cuando esté transparente, añade los champiñones con un poco de sal y las aceitunas. Puedes echarlas enteras o retirarles el hueso y cortarlas a rodajitas. Deja que se cocinen, a fuego medio, removiéndolos de vez en cuando.

Paso 4

Una vez los champiñones estén casi hechos, disuelve la harina de arroz en un poco de leche vegetal y agrega el resto de la leche a los champiñones. Cocina unos pocos minutos más, añade la harina desleída y remueve bien. Déjalo al fuego hasta que tome algo de cuerpo y una consistencia cremosa.

Paso 5

Escurre bien la pasta, repártela en los platos y cúbrela con la crema. Antes de servir, adorna con un poco de perejil y espolvorea el queso vegano por encima.
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