Hoy se ha despertado un día lluvioso, y ya empieza a hacer más fresco, así que apetece un plato guisadito, de esos que te llevan a la infancia, a la cocina de la abuela (o a la de tu madre), una receta de chup-chup cocinada con tiempo y mimo , como lo hacían ellas. Hoy en Cocina Fácil preparamos un estofado de ternera que está para chuparse los dedos. Y ahí va nuestro consejo: no te olvides de comprar un buen pan, te hará falta para rebañar el plato de la salsa deliciosa que queda tras cocinar la carne. Olvídate de la olla exprés y anímate a cocinar este estofado de carne a la antigua, a fuego lento , con mucho mimo y paciencia, dejando que los distintos sabores de los alimentos se vayan integrando y den lugar a un plato inolvidable . Muy sencillo de realizar, el secreto de este estofado es no tener prisa al realizarlo. Antes de empezar a cocinar la carne, es fundamental dejarla macerar en el vino tinto durante varias horas. Gracias a este proceso, se logra que la carne se haga en menor tiempo y adquiera más sabor. Además, la acidez del vino ayuda a que conserve mejor sus jugos. Las claves de la receta de la abuela Solo hay que preparar un buen sofrito de cebolla , también elaborado lentamente, agregar el resto de ingredientes y dejar que vayan haciendo un suave chup chup. Tras 1 o 2 horas, la carne quedará tan tierna y jugosa que, a la que pongas el tenedor encima, se deshará sin problemas. Y respecto a la salsa, quedará espesa como una mermelada y con un delicioso sabor a especias y vino que te conquistará. Acuérdate de acompañar este estofado con un poco de pan porque todo el mundo querrá mojarlo en la salsita. ¿Cuál es la mejor carne para preparar el estofado? Uno de los secretos de esta receta es usar carne de ternera de la mejor calidad . La pieza más adecuada para realizar un estofado es el morcillo , pero también puedes decantarte por la babilla, la falda o el rabo . Al cortarla, intenta que todos los daditos tengan una medida similar, entre 2 a 4 centímetros. Así todos quedarán igual de melosos. En lo que se refiere a las patatas , es importante chascarlas. De esta manera, liberarán más almidón durante la cocción y el caldito quedará más espeso. Si te sobra carne… Aunque este estofado está delicioso al día siguiente o, incluso, al otro, si te ha sobrado carne y no quieres repetir de plato, puedes desmigarla y usarla para acompañar un plato de pasta, un arroz blanco o, incluso, para realizar unas croquetas.