Cuando José Andrés recomienda una receta, conviene prestar atención. Y no solo porque sea uno de los chefs más reconocidos del mundo, sino porque tiene un olfato especial para encontrar la belleza en lo sencillo. En esta ocasión, el asturiano ha puesto el foco en una ensalada clásica —la Horiatiki griega— y la ha reinventado con ingredientes de temporada. ¿El resultado? Un plato colorido, saludable y, en sus propias palabras, “tan sabroso como bonito”.
El chef lo ha contado en su blog Longer Tables, donde propone esta versión otoñal de la ensalada griega como acompañamiento perfecto para tanto para Acción de Gracias como para cualquier comida informal. ¡Sirve para todo! Su propuesta es clara: “¿Estás preparando el pavo, horneando tartas, enfriando vinos? ¿O te lo estás tomando con calma y simplemente vas a hacer una tabla de quesos, una ensalada y abrir una botella de Albariño para dar por cerrado el día (¡la verdad es que suena bastante bien!)?”. Y sí, lo cierto es que suena mejor que bien. Horiatiki, la ensalada que estabas buscando.
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Una ensalada con acento griego y alma mediterránea
La receta que comparte José Andrés es una versión propia de la clásica Greek Horiatiki Salad, que puede servirse como primer plato, guarnición o incluso plato principal. Se trata de un plato sabroso, que combina los vegetales con el toque salado del queso feta y el punto delicioso del vinagre.
Según explica el chef, esta ensalada se ha incorporado al menú especial de Acción de Gracias en su restaurante Zaytinya, en Nueva York, no es para menos: es rápida de preparar, ligera, equilibrada y, sobre todo, deliciosa.
Desde Nueva York… rumbo a Miami
Zaytinya, uno de los proyectos más personales de José Andrés, se basa en una cocina inspirada en los sabores muy mediterráneos. Grecia, Turquía y El Líbano se dan la mano en una ensalada llena de color. Y ahora, gracias a José Andrés esta propuesta viajará también a la costa de Florida.
“¿Sabías que abrimos en Miami?”, escribe con entusiasmo el chef. “Estoy encantado de volver a South Beach y de llevar Zaytinya allí por primera vez. Es uno de mis restaurantes favoritos”. Además, ha adelantado que se ha publicado el libro oficial del restaurante, donde se recopilan muchas de sus recetas más emblemáticas. Y sí, esta ensalada Horiatiki también estará allí.
Como todo lo que hace José Andrés, esta ensalada está pensada para ser accesible y rápida, pero sin renunciar al sabor. Su secreto, como él mismo insiste, está en la calidad de los ingredientes.
Ensalada griega Horiatiki
Para 4 personas
Ingredientes
- 3 tomates maduros
- 1 cebolla roja
- 1 pepino
- 1 pimiento verde
- Canónigos, rúcula o espinacas (a tu gusto)
- Un puñado de aceitunas (verdes o negras)
- 200 gramos de queso feta
- 1 granada
- Vinagre de vino tinto
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y orégano seco
Paso a paso
Prepara los vegetales
Lava y corta los tomates en gajos, la cebolla en aros finos y el pepino en rodajas. El pimiento verde, mejor en tiras delgadas y coloca todos los ingredientes en un bol amplio: las verduras, las aceitunas, los granos de granada y las hojas verdes que hayas elegido.
Turno para el aliño
Aliña con aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino, sal y una pizca de orégano. Mezcla con suavidad para no romper los ingredientes.
Monta el plato y disfruta
Termina el plato colocando el queso feta por encima, bien desmigado o en bloques, y añade un chorrito final de aceite de oliva y un poco más de orégano.
Fácil, saludable y con presencia
La ensalada Horiatiki no solo es una explosión de sabor, también lo es de color. Los rojos intensos del tomate y la granada, el verde brillante de los canónigos y el pepino, el blanco cremoso del queso feta… todo en ella invita a comer con los ojos. Y como dice el propio José Andrés: “Te aseguro que sabe tan bien como se ve”.
Este tipo de platos son ideales para quienes quieren comer bien sin pasar horas en la cocina. Basta con lavar, cortar y aliñar. En menos de 10 minutos tienes una ensalada que puedes servir en una cena especial o llevar en un táper a la oficina.
El poder de una ensalada bien pensada
En un mundo donde muchas veces asociamos lo extraordinario con lo complejo, esta ensalada viene a recordarnos que la belleza también está en lo esencial. Y que, como bien dice José Andrés, lo importante es compartir, disfrutar y celebrar la comida como un acto cotidiano y a la vez especial.
Esta receta es un ejemplo de cómo lo simple, si está bien hecho, puede ser espectacular. Además, admite variaciones: puedes añadir nueces tostadas, cambiar la granada por manzana o pera, o sustituir el queso feta por un queso local. Todo vale si se hace con mimo.
Así que la próxima vez que quieras sorprender con algo distinto, abre una botella de Albariño, prepara esta ensalada griega otoñal y siéntate a disfrutar. No necesitarás mucho más. Porque si algo ha demostrado José Andrés, es que incluso una ensalada puede tener alma de festín.