Cómo se prepara el irresistible cheesecake japonés: la tarta de queso "que tiembla"

Bate el queso crema y la mantequilla

Precalienta el horno a 160ºC. En un cuenco grande bate el queso crema con la mantequilla a temperatura ambiente hasta obtener una crema espesa. Agrega poco a poco la leche en forma de hilo y remueve con las varillas hasta obtener una mezcla homogénea.

Agrega las yemas

Separa las yemas de las claras, y reserva las claras para más tarde. Incorpora las yemas una a una a la mezcla anterior sin dejar de remover con las varillas hasta que queden bien integradas. Vierte el zumo de limón, una pizca de sal, y remueve hasta que tengas una masa lisa.

Tamiza la harina y la maicena

Mezcla la harina y la maicena y pásalas por un tamiz o un colador fino antes de agregarlas a la mezcla del pastel poco a poco y sin dejar de remover con las varillas.

Monta las claras

Monta las claras con ayuda de un robot de cocina hasta que lleguen a punto de nieve. Agrega el bicarbonato y continúa removiendo las claras. Agrega poco a poco el azúcar mientras el robot sigue removiendo las claras hasta que lleguen a punto de nieve.

Termina la masa del pastel

Incorpora las claras a punto de nieve a la mezcla anterior con ayuda de una espátula de silicona y haciendo movimientos envolventes. Remueve hasta que tengas una crema lisa y homogénea.

Prepara el molde y hornea el pastel

Utiliza un molde redondo desmontable, y prepara una bandeja de horno con agua caliente que hará las funciones de baño maría. Cubre la base y las paredes del molde con papel vegetal. Para que el papel se quede pegado a las paredes, puedes untarlas con un poco de mantequilla. Vierte la masa en el molde y hornea el pastel 60 minutos al baño maría.

Desmolda y sirve el pastel

Retira el pastel del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla. Desmolda cuidadosamente el pastel, y déjalo reposar en la nevera al menos un par de horas antes de servirlo espolvoreado con azúcar glas.