La masa quebrada o brisa (palabra que hemos importado la francesa pâte brisée), es como su nombre augura, una masa quebradiza tras el horneado que se utiliza para para bases de tartas y tartaletas tanto dulces como saladas . Lo característico de esta masa es que forma una costra consistente al ser calentada al horno. Se elabora tradicionalmente con una cantidad de mantequilla equivalente a la mitad del peso de harina . Algunos cocineros prefieren aumentar la proporción de grasa. Cómo hacer masa brisa Para 4 personas Ingredientes 200 gramos de harina 4 gramos de sal 100 gramos de mantequilla fría 50 gramos de agua var ad_r3_sad_0 = {id:'div-gpt-ad-r3-sad-0', slot:'/1001866/LE_RE', name:'Roba Galería', initLoad:false, slotSizes:[[300,250]], position:['r3'], customTargets:{"deep":"0"}, mapSizes:{"Name":"roba_galerias","mappings":[{"browser":[1025,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[768,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[0,0],"ads":[[300,250]]}]}, Prebid:false }; mgr.pubs.push(ad_r3_sad_0); Paso a paso Añade la harina Mezcla la harina con la sal. Corta la mantequilla en dados y añádela al bol. Incorpora la mantequilla Pellizca la mantequilla, incorporándola en la harina hasta que quede amarilla. Repite este paso con la mantequilla sobrante. Trabaja con las manos Añade el agua y trabaja bien todos los ingredientes con las manos, hasta obtener una masa homogénea. Forma una bola Forma una bola y envuélvela en papel film. Guárdala una hora en la nevera y ya estará lista para estirar con el rodillo y utilizar para base de lo que desees cocinar. Cuando no tengas tiempo o ganas de prepararla a mano, la puedes comprar envasada en láminas o rollos recubiertos de papel parafina en las zonas refrigeradas de los supermercados. El sistema de incoporar la mantequilla desmenuzándola con la punta de los dedos se suele denominar arenar. Luego se trabaja compactándola con las manos (no se amasa para evitar que se vuelva elástica). Una vez trabajada hay que dejarla enfriar en la nevera en forma de bola cubierta por papel film. Después ya podemos pasar el rodillo enharinado, hasta obtener una plancha de unos 5 mm de grosor. Cómo se hornea la masa brisa Una vez estirada con el rodillo, se forra con la masa el molde que vayamos a emplear de modo que se adhiera al fondo y las paredes. Se pincha la base con un tenedor y, si se va a hornear en blanco, se cubre con papel sulfurizado y garbanzos secos para hacer peso. A continuación, se precalienta el horno precalentado a 180º y se hornea unos 12 minutos. Si se va a rellenar, es mejor seguir las indicaciones de la receta porque muchas se hornean a la vez y dependiendo de los ingredientes necesitan un tiempo mayor o menor. Qué puedo preparar con la masa brisa Uno de los platos salados más conocidos con este tipo de masa es la quiche lorraine o las tartas saladas con hortalizas . Y todo tipo de tartaletas para canapés o tartaletas dulces como esta de crema de chocolate y frambuesas . Y, cómo no, las tartas de manzana . Que se pueden hacer con hojaldre, con masa brisa o de bizcocho. Mira en nuestra videorreceta cómo queda con la clásica masa quebrada: