Las mejores tablas de madera para servir y cortar como un chef

La comida entra por los ojos, así que una buena presentación es básica en cualquier receta. Llevar la comida a la mesa puede ser a veces un pequeño dilema: ¿la sirvo en una fuente? ¿en platos individuales? Hoy te vamos a proponer una manera vistosa y actual de presentar: en tablas de madera.

¿Qué tipos de tablas de madera existen?

Hay infinidad de tablas de madera de presentación. En cuanto a su forma, a su tamaño, a su grosor, a sus accesorios... Pero lo que más las distingue es la madera de que están hechas. Las principales maderas utilizadas para fabricar tablas de servicio son el haya, la acacia, el roble, el bambú, el olivo y el arce.

¿En qué fijarse al elegir una tabla de madera?

Tiene que ser bonita, duradera y casi lo más importante, saludable. Estos son los puntos que deberías tener en cuenta:

• Diseño: tiene que gustarte y encajar con el resto de los elementos de la mesa: la vajilla, la cristalería, los cubiertos... Las hay muy rústicas (incluso “rodajas” de tronco de árbol) y otras más contemporáneas.
• Medidas y formas: las hay grandes, muy grandes, medianas, pequeñas, redondas, rectangulares... Para elegir una y no otras, piensa para qué la vas a utilizar. ¿Para servir queso? ¿Embutidos? ¿Qué cantidad? Una tabla muy grande permite hacer combinaciones variadas de alimentos, pero es más difícil encontrarle un hueco en la mesa. Si la quieres para grandes celebraciones, nuestro consejo es que compres dos tablas medianas iguales (o incluso tres), las rellenes con los mismos alimentos y las distribuyas a lo largo de la mesa, así todos los comensales llegarán sin tener que andar pidiendo que se la pasen, que es un incordio para todos.
• Durabilidad: lo ideal para que la tabla de madera sea resistente es que esté fabricada con un único bloque de madera, sin piezas encoladas que podrían desprenderse con el uso, los golpes (una caída sería mortal) o la limpieza. Su grosor también ayuda a que tenga una larga vida y a darle un aspecto más robusto, a la vez que evita deformaciones. A partir de 2 centímetros de grosor ya vale.
• Salubridad: para evitar cualquier tipo de contaminación de los alimentos que pongas encima, la tabla de madera no debe haberse tratado con ningún tipo de barniz o pintura que contenga tóxicos. Lo más habitual en este tipo de tablas de presentación es que tengan un acabado aceitado y natural, pero fíjate bien antes de comprar una.
• Ecología: es importante que la madera de la tabla provenga de bosques con certificación ecológica (sello FSC), es decir que se han talado de manera sostenible. No todas lo incluyen, tenlo en cuenta.

¿Qué servir en una tabla de presentación?

Hay muchos platos que se pueden servir en una tabla de madera. En general, menos los que llevan salsa o caldo podrías servirlos así. Pero es verdad que lo más habitual es utilizar estas tablas para servir aperitivos o cenas de picoteo.

• Tablas de quesos
• Tablas de embutidos
• Ensaladas
• Patés y foies
• Carpaccios
• Sushi
• Canapés y aperitivos
• Salsas y mermeladas
• Carnes
• Pizza
• Panes y tostadas
• Dulces
• Postres de Navidad
• Frutas

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