Calienta abundante agua con sal y cuece los langostinos 2 min a partir de que rompa a hervir. Escúrrelos, enfríalos en agua helada y pélalos. Reserva 8 para decorar y trocea el resto. Cuece 2 huevos en agua con sal 10-12 min. Refréscalos, pélalos y pártelos por la mitad; retira las yemas, pásalas por un colador fino aplástándolas y pica las claras. Pela las patatas y raspa las zanahorias; lávalas y corta ambas en daditos. Lava las judías , despúntalas y córtalas en trocitos. Hierve abundante agua con sal y añade las patatas y las zanahorias; cuécelas 5 min, agrega las judías y los guisantes y cuece 5 min más. Refresca, escurre y pon todo en un bol junto con las claras, casi todas las aceitunas picadas, los langostinos troceados y el surimi cortado. Prepara una mayonesa batiendo 100 ml de aceite con el huevo restante, unas gotas de zumo de limón y sal. Mezcla la mayonesa con la ensaladilla y monta 4 timbales. Decóralos con la yema, las aceitunas reservadas cortadas en aros, los langostinos y cebollino lavado.