ENSALADAS

Ensalada de col y zanahoria

Personas:
4
Tiempo:
20 min
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Ingredientes para Ensalada de col y zanahoria

  • ½ col lombarda
  • 3 naranjas
  • 1 manojo rábanos
  • 1 cebolleta
  • 1 zanahoria
  • 2 endivias
  • 1 limón
  • vinagre de módena
  • miel
  • aceite de oliva
  • sal
Dieta: Mediterránea
Temporada: Todo el año
Técnica: Técnica mixta
Tipo Plato: Primeros platos y entrantes
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Cómo hacer Ensalada de col y zanahoria

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Paso 1

Cortar la col lombarda en juliana muy fina. Lavar bien y dejar escurrir. Pelar las naranjas, eliminando completamente la piel blanca, cortarlas en rodajas de un centímetro de grosor y, luego, en gajos.

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Paso 2

Limpiar bien los rábanos y cortarlos en rodajas finas. Lavar la cebolleta, retirar la parte verde y cortarla también en rodajas. Lavar las endibias, secarlas y deshojarlas con cuidado de no romperlas. Pelar la zanahoria, cortarla en juliana y verter sobre ella unas gotas de limón para evitar la oxidación. Reservar.

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Paso 3

Calentar un cazo con cuatro cucharadas de vinagre de Módena y una cucharada de miel. Dejar reducir unos minutos a fuego lento sin dejar de remover. Apagar el fuego cuando la reducción adquiera un aspecto de caramelo.

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Paso 4

Disponer todos los ingredientes de la ensalada, menos la endibia, en un cuenco, salar, verter un hilo de aceite y mezclar bien. Colocar la ensalada en los platos de servicio, disponer en uno de los lados las hojas de endibia y aliñar con la reducción de vinagre.

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