Limpia la coliflor, lávala y trocéala en ramitos pequeños. Limpia también el hinojo y córtalo menudo. Funde un poco de mantequilla en una sartén grande, añade la coliflor y el hinojo y rehógalos unos minutos, removiendo de vez en cuando. Pela las patatas, lávalas, sécalas y trocéalas. Añádelas a la sartén de la coliflor y prosigue la cocción durante unos minutos. Salpimienta ligeramente, remueve y cubre con el caldo caliente. Deja cocer todo junto hasta que la verdura esté muy tierna. Tritúralo con la nata hasta obtener un puré homogéneo y luego pásalo por el chino. Dispón las lonchas de jamón en un plato, mételo en el microondas a potencia media durante 2 minutos hasta que esté crujiente. Retíralo y déjalo enfriar. Reparte la crema caliente en 4 platos hondos y sírvela con las lonchas de jamón y espolvoreada con el cebollino lavado y picado.