SOPAS Y CREMAS

Consomé con huevo

Un buen consomé necesita sus huesos de jamón y/o ternera, un poco de gallina, de morcillo, como en este caso y el chorrito de Jerez para aromatizar. Este, además, lleva un huevo por encima. 

Personas:
4
Tiempo:
120 min
CONSOMÉ CON HUEVO.

Ingredientes para Consomé con huevo

  • 200 g morcillos de ternera
  • 300 g gallinas
  • 1 hueso de jamón
  • 2 huesos de ternera de rodilla
  • 2 nabos
  • 3 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 ramita apio
  • 1 cda vino de jerez
  • ½ g puerros para decorar
  • 4 yemas de huevo
  • sal
  • perejil
  • laurel
Sin gluten
Sin lactosa
Preparación con antelación
Dieta: Mediterránea
Temporada: Invierno
Técnica: Hervido , Rehogado
Tipo Plato: Primeros platos y entrantes
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Cómo hacer Consomé con huevo

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Paso 1

Lava, pela y trocea las verduras y disponlas en una cazuela grande. Añade las carnes y los huesos, una hoja de laurel y una ramita de perejil. Sala y cubre con 4 litros de agua. Deja cocer a fuego muy lento 1 hora y media retirando a menudo la espuma que se forma en la superficie.
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Paso 2

Cuela el caldo, rectifica de sal y deja enfriar. Resérvalo en la nevera. Al día siguiente, retira la grasa de la superficie con una cuchara. Lleva de nuevo a ebullición el consomé y retíralo del fuego.
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Paso 3

Limpia el medio puerro, corta en juliana fina y fríe en una sartén con aceite bien caliente hasta que esté crujiente. Deja escurrir sobre papel absorbente.
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Paso 4

Casca los huevos, separa las yemas de las claras e introduce una yema en el fondo de cada una de las tazas de servicio. Aromatiza el consomé con el jerez y repártelo en las tazas encima de las yemas. Decora con la juliana frita de puerro y sirve enseguida.
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