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Consomé con huevo

Un buen consomé necesita sus huesos de jamón y/o ternera, un poco de gallina, de morcillo, como en este caso y el chorrito de Jerez para aromatizar. Este, además, lleva un huevo por encima. 

Óscar Sanz
Óscar Sanz
Cocinero

CONSOMÉ CON HUEVO.
CONSOMÉ CON HUEVO.
Cocina Fácil / RBA / A.J.J. ESTUDI, S.C.P.
4 personas
120 min

5

(5 votos)

Dieta:

Mediterránea

●

Temporada:

Invierno

●

Técnica:

Hervido

●

Rehogado

●

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Fácil

●
Sin gluten
Sin lactosa
Preparación con antelación
Relacionadas: Zanahoria Apio Puerros Fáciles

Ingredientes paraConsomé con huevo

  • 200 gramos de Morcillo De Ternera
  • 300 gramos de Gallina
  • 1 Hueso De Jamón
  • 2 Huesos De Ternera de rodilla
  • 2 Nabos
  • 3 Zanahorias
  • 1 Puerro
  • 1 ramita de Apio
  • 1 cucharada de Vino De Jerez
  • ½ Puerro para decorar
  • 4 Yemas De Huevo
  • Sal
  • Perejil
  • Laurel

Paso 1

Lava, pela y trocea las verduras y disponlas en una cazuela grande. Añade las carnes y los huesos, una hoja de laurel y una ramita de perejil. Sala y cubre con 4 litros de agua. Deja cocer a fuego muy lento 1 hora y media retirando a menudo la espuma que se forma en la superficie.

Paso 2

Cuela el caldo, rectifica de sal y deja enfriar. Resérvalo en la nevera. Al día siguiente, retira la grasa de la superficie con una cuchara. Lleva de nuevo a ebullición el consomé y retíralo del fuego.

Paso 3

Limpia el medio puerro, corta en juliana fina y fríe en una sartén con aceite bien caliente hasta que esté crujiente. Deja escurrir sobre papel absorbente.

Paso 4

Casca los huevos, separa las yemas de las claras e introduce una yema en el fondo de cada una de las tazas de servicio. Aromatiza el consomé con el jerez y repártelo en las tazas encima de las yemas. Decora con la juliana frita de puerro y sirve enseguida.
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