Caprichos con avellanas caramelizadas

Paso 1

Prepara un caramelo con 120 gramos de azúcar y el agua a fuego medio sin remover hasta conseguir un color tostado claro. En este momento incorpora las avellanas y remueve. Extiende la mezcla en un papel sulfurizado hasta que se enfríe y luego pica un poco.

Paso 2

Precalienta el horno a 175 ºC. Bate el resto del azúcar y la mantequilla muy reblandecida hasta que doble su volumen. Añade y bate los huevos uno a uno hasta que estén totalmente incorporados. Tamiza 230 gramos de harina y la levadura e incorpóralas a la masa en dos tandas, alternándolas con la leche. Mezcla cada vez y, al final, añade el chocolate fundido a la masa. Mezcla hasta lograr una masa homogénea. Pasa por harina las avellanas caramelizadas y troceadas y añádelas a la masa.

Paso 3

Prepara las cápsulas de papel sobre una bandeja. Reparte en ellas la masa llenando dos tercios de su capacidad. El toque final. Decora con una cucharada de azúcar y hornea 20 minutos o hasta que pinches un palillo en el centro y salga limpio. Deja enfriar antes de servir. Toma nota: Puedes sustituir las avellanas por almendras o pistachos, siguiendo el mismo proceso para caramelizarlos.