Ingredientes paraCaldo gallego

  • 200 gramos de Alubias Blancas
  • 500 gramos de Grelos
  • 2 Patatas
  • 1 Hueso De Jamón
  • 1 Hueso De Ternera
  • 150 gramos de Tocino
  • 150 gramos de Chorizo
  • Sal

Cómo hacer caldo gallego

Paso 1

Dejar las alubias en remojo de agua fría durante 12 horas. Escurrirlas, colocarlas en una cazuela grande y añadir los dos huesos lavados y el tocino. Bañar con 3 litros de agua fría. Llevar a ebullición a fuego lento y retirar las impurezas que suban a la superficie con una espumadera.

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Paso 2

Dejar cocer, a fuego lento, durante 2 horas. Limpiar los grelos, lavarlos, escurrirlos y trocearlos. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en trozos de tamaño regular, rasgándolas con el cuchillo. Cortar el chorizo en rodajas no muy finas. Añadir estos tres ingredientes a la cazuela y sazonar.

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Paso 3

Continuar la cocción a fuego lento 30 minutos más, hasta que las patatas empiecen a  deshacerse y espesen un poco el caldo. Tapar y dejar reposar 10 minutos. Retirar los huesos y el tocino, trocear este último e incorporarlo de nuevo a la cazuela. Repartir el caldo en cuencos y servir.

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