Dejar las alubias en remojo de agua fría durante 12 horas. Escurrirlas, colocarlas en una cazuela grande y añadir los dos huesos lavados y el tocino. Bañar con 3 litros de agua fría. Llevar a ebullición a fuego lento y retirar las impurezas que suban a la superficie con una espumadera. Dejar cocer, a fuego lento, durante 2 horas. Limpiar los grelos, lavarlos, escurrirlos y trocearlos. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en trozos de tamaño regular, rasgándolas con el cuchillo. Cortar el chorizo en rodajas no muy finas. Añadir estos tres ingredientes a la cazuela y sazonar. Continuar la cocción a fuego lento 30 minutos más, hasta que las patatas empiecen a deshacerse y espesen un poco el caldo. Tapar y dejar reposar 10 minutos. Retirar los huesos y el tocino, trocear este último e incorporarlo de nuevo a la cazuela. Repartir el caldo en cuencos y servir.