Calamares rellenos de pisto

Paso 1

Limpia los calamares y sécalos. Sofríe en una cazuela con aceite la cebolla pelada y el pimiento rojo limpio y lavado cortado finamente. A continuación, agrega el calabacín en dados y el jamón. Mantenlo al fuego unos minutos y espolvorea todo con una pizca de sal, pimentón y harina.

Paso 2

Incorpora las zanahorias cortadas en rodajas finas y los ajos picados también en fino. Mezcla bien, rellena los calamares con dicha elaboración y cierra con un palillo. Enharina y dora unos minutos por ambos lados. Riega con el vino y el fumet y deja cocer unos 40 minutos.

Paso 3

Una vez que los calamares estén tiernos, retíralos del fuego y déjalos reposar. Luego, tritura la salsa y cuélala para que quede más fina. Puedes presentarlo con el calamar loncheado o entero, pero en cualquier caso, ya salseado. Para decorar, prueba con un picadillo de cebollino.

Paso 4

Así te sale más jugoso

Para el relleno de los calamares utiliza el jamón de Teruel de cerdo blanco. Se diferencia de otros por su carne jugosa y tierna, poco salada; combina muy bien con el resto de los ingredientes.