Brocheta de ternera con verduras y aceite de menta

Paso 1

Pelar los ajos. Limpiar la carne, retirando los posibles restos de grasa. Lavarla y secarla con papel de cocina. Cortarla en tacos de tamaño similar y disponerla en un cuenco. Añadir los ajos, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharadita de orégano y un chorrito de aceite. Remover con una cuchara para que la carne se impregne de la marinada por todos lados. Cubrir el cuenco con film transparente y dejar macerar durante 1 hora.

Paso 2

Lavar y secar el calabacín y los tomates. Despuntar el primero y cortarlo en rodajas de 1 cm de grosor. A continuación, cortar cada una por la mitad. Lavar también las hojas de ensalada, escurrirlas y secarlas con papel de cocina.

Paso 3

Preparar el aceite aromatizado. Lavar y secar bien las hojas de menta. Ponerlas en el vaso de la batidora y añadir 100 ml de aceite. Triturar hasta obtener una salsa uniforme.

Paso 4

Escurrir los dados de carne del líquido de la marinada. Ensartarlos en brochetas de bambú, alternándolos con los trozos de calabacín y con los tomates, y sazonar ligeramente. Engrasar una plancha antiadherente con unas gotas de aceite. Ponerla al fuego y cuando esté bien caliente, asar las brochetas 2 minutos por cada lado. Servirlas inmediatamente, aliñadas con el aceite de menta y acompañadas de las hojas de ensalada.