Bizcocho tipo pudín con chocolate

Paso 1

Casca los huevos y separa las yemas de las claras. Bate las primeras con 100 g de mantequilla reblandecida y el azúcar. Añade la harina de almendra, la piel rallada del limón, las especias, el pan rallado y el chocolate picado fino. Mezcla bien. Monta las claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal e incorpóralas a la masa, mezclando cuidadosamente para no desmontarlas. Precalienta el horno a 180 °C.

Paso 2

Unta un molde de 1 litro de capacidad con la mantequilla restante, distribuye en el fondo las almendras en láminas y vierte dentro la masa. Cubre el molde con una doble hoja de papel sulfurizado, humedecida y escurrida, atándola bien alrededor del borde del molde con hilo de cocina.

Paso 3

Hornea el pudín al baño María durante 40 minutos aproximadamente. Después, retira, deja enfriar completamente, desmóldalo y sírvelo espolvoreado de cacao.