Asado de ternera con puré

Paso 1

Haz el puré pelando 4 patatas grandes, troceándolas e hirviéndolas 15 minutos. Escúrrelas, mezcla con 2 cucharadas de mantequilla, medio vaso de leche caliente, una pizca de nuez moscada y sal y pimienta, y pasa por el pasapurés. Reserva caliente. Luego, ata la carne con hilo de cocina para que mantenga la forma durante la cocción y salpimiéntala.

Paso 2

Calienta la mantequilla y el aceite en una cazuela, añade la carne y dórala a fuego medio 10 minutos. Echa la cebolla picada y rehógala unos minutos. Luego, agrega el tomate picado y 2 hojas de laurel y cuece 5 minutos más. Vierte el brandy y déjalo evaporar a fuego fuerte. Baja el fuego, tapa y cocina media hora, dando la vuelta a la carne a menudo. Al finalizar la cocción, corta la carne en filetes y espolvoréalos con una pizca de sal en escamas.

Paso 3

Pasa la salsa de la cocción por un pasapurés y hiérvela hasta que espese. Resérvala para servir.